Arhivi za: Julij 2011

Soda bikarbona namesto pecilnega praška

vprašanje: Ali lahko pito naredimo brez pecilnega praška oz. z uporabo sode bikarbone, saj naj bi bil pecilni prašek škodljiv?

odgovor sestre Nikoline: Lahko, a testo ne bo tako rahlo. Sicer pa testo rahljajo rumenjaki, sneg, rum ali drug alkohol. Namesto pecilnega praška pa damo sodo bikarbono, če je v pecivu med. Pri posebnem biskvitu ali torti pa je vseeno bolje porabiti pecilni prašek.
Namesto pecilnega praška se da sodo bikarbono takoj v moko, da skupaj presejemo.
Upoštevati moramo rok trajanja, a če je malo čez rok, bo še v redu, če ni preveč kepčasto ali je bilo na vlažnem.

 

Vlaganje fižola. Vodo pri blanširanju špinače zavreči?

vprašanje: Ali je treba vodo, v kateri blanširamo špinačo, zavreči?

odgovor sestre Nikolino: Ja, špinačno najprej blanširamo (kuhamo 2 minuti v vreli vodi, da prevre), nato jo odcedimo in polijemo z mrzlo vodo, pretresemo in premešamo s kuhalnico, da ostane lepa, zelena. Nato špinačo pripravljamo naprej.

vprašanje: Že nekaj let vlagam stročji fižol po receptu: 1 kg fižola, 1 žlica soli, 1 žlica sladkorja, doda se 1 dl kisa, ko je kuhano in še vroče zloži v kozarce. Po tem receptu ni bilo težav. Sem ga pa letos skuhala le v slani vodi in takoj naložila v kozarce. Nekaj kozarcev se je pokvarilo oz. zavrelo že med ohlajevanjem pod odejo.

odgovor sestre Nikoline: Fižol je treba delno skuhati, naložiti v kozarce in nato zaliti s slano vrelo vodo, zapreti kozarce in še enkrat pasterizirati (v posodi ali na pekaču v pečici pri 190-200 °C za 20 minut, nato se ohladi v pečici).