Kuhajmo s sestro Nikolino

Jedi za god sv. Martina (mlinci, dušeno rdeče/sladko zelje), pečenje race, sladica iz skute in sadja, pečena gosja bedra, skorja pri peki kruha poči ... so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Jedi ob godu sv. Martina
Ob Martinovem so na mizi nepogrešljivi mlinci in dušeno zelje. Sestra Nikolina je pojasnila, kako pripravimo testo za mlince, kako jih spečemo in skuhamo ter kako pripravimo rdeče, belo ali mešano zelje. Za mlince potrebujemo moko, jajca in mleko oziroma vodo: ½ kg moke, 2-3 jajca in 1 - 1 ½ dl mleka (odvisno je od moke in velikosti jajc) - slednjega prilivamo počasi in mlinci postanejo bolj rahli. Testo nežno solimo, dobro pregnetemo in pustimo počivati, nato ga razvaljamo na približno dva do tri milimetre debeline. Razvaljano testo narežemo na pravokotne kose in jih spečemo na vroči plošči štedilnika na trda goriva ali v pečici pri največ 195 stopinjah Celzija. Pečeni mlinci naj se ohladijo in presušijo, zato jih lahko pripravimo tudi vnaprej. Pred serviranjem jih nalomimo, skuhamo v vreli slani vodi in odcedimo. Najbolj tradicionalni so mlinci, pripravljeni v pekaču, v katerem se je pekla gos, raca, piščanec ali druga pečenka. Zabelimo jih lahko tudi z drobtinami na maslu ali z oljem, vendar je okus z maščobo iz pečenke izrazitejši. Rdeče zelje sestra Nikolina najprej popari, nato ga praži na čebuli, začini s kumino in zalije z malo juhe. Pokrito se še poduši, pri tem pa ostane lepo rdeče. Dobro se mu poda kislo jabolko, po želji tudi malo rdečega vina. Enako prilogo lahko pripravimo iz belega zelja, le da ga ni treba popariti. Začinimo ga s soljo in kumino, dodamo nekaj žlic domačega kisa ter ga nato pražimo na čebuli. Rdeče in belo zelje lahko tudi kombiniramo.

Več v prihodnjih dneh.