Kuhajmo s sestro Nikolino

Roesti krompir, pesto iz bazilike, paprika v kisu, vampi, kutine, jedi iz kostanja, vložena pečena paprika .. so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Jedi iz kostanja
Pečen kostanj? Kuhan kostanj? Kaj je boljše in kaj vse še lahko naredimo iz njega? Sestra Nikolina pravi, da je kuhanj kostanj sladek in zato zelo dober. Okusen je tudi pečen. Okusi so namreč različni. Iz kostanja lahko pripravimo nadeve npr. za rogljičke. Kostanj skuhamo, olupimo in potem zmeljemo ali zdrobimo. V kostanjevo kašo dodamo zmiksano smetano, prilijemo še kakšno drugo maščobo, ali pa malo jajčne kreme. To je potem lahko odličen nadeva za rolado ali druge sladice. Kostanj lahko damo tudi v skrinjo. Zamrznemo lahko tudi že pripravljeno kostanjevo zmes.

Roesti krompir
Poslušalka je prosila za recept za švicarski roesti krompir. Sestra Nikolina ji je povedala, da je ta krompir podoben našemu dobremu praženemu krompirju. Krompir skuhamo v olupku, nato ga olupimo in narežemo ter zmečkamo. Zabelimo ga s praženo čebulo. Lahko pa dodamo drobneje narezano suho salamo, kranjsko klobaso ali neko drugo mesnino ter zabelimo z maslom, oljem ali ocvirki. Ta krompir damo v široko namašeno ponev in ga z obeh strani zapečemo, da dobi rdečkasto skorjico.

Pesto
Poslušalki je zelo obrodila bazilika in bi rada pripravila pesto. Sestra Nikolina je povedala, da ga naredimo podobno, kot čemaž v kozarčkih. Baziliko narežemo, sesekljamo, lahko jo celo zmiksamo in med tem prilivamo olje in solimo. Pripravljeno naložimo v majhne kozarčke, ki jih lahko shranimo v shrambi ali pa damo v skrinjo. Če bo baziliki dodala še pinjole, bo pesto zelo obogatila.

Paprika v kisu
Poslušalka bi rada vložila papriko v kis, tako kot recimo kisle kumarice. Sestra Nikolina svetuje, naj jo opere, očisti in odstrani semena. Papriko nareže na četrtine. Zelo lepo pride, če je več barv paprike na enkrat vložene: rumena, zelena, rdeča. Kis za papriko ali dober domači kis razredčimo v razmerju 1:2. Dodamo zvrhano žlico soli, zvrhano žlico sladkorja, lovorjev list, nekaj poprov. Ko to zavre, dodamo narezano papriko. Med kuhanjem pomešamo in ko se enakomerno zmehča (preverimo z zobotrebcem), jo poberemo v skledo in v lonec vložimo naslednjo rundo. Papriko nato vložimo v kozarce in zalijemo s tekočino, v kateri se je kuhala ter dobro pokrijemo (dobro je dodati tudi notranje pokrovčke, da bo paprika ves čas v kisu).

Vampi
Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj vampe očisti in še če sveži, naj jih najprej prekuha. Razrežemo jih na manjše kose, zalijemo z vodo, dodamo jušno zelenjavo (lovor, poper, korenček, malo opečene čebule) in skuhamo. Kuhano zelenjavo lahko uporabimo za hranjenje živali ali pa jo zavržemo v kompost. Ko se vampi ohladijo, jih na drobno narežemo. To je prvi postopek. Lahko pa take vampe že kupimo. Nato damo pražit narezano čebulo, dodamo še narezan česen in nato vampe. Nato naredimo podmet (malo tekočine, ena žlica smetane, malo paradižnikove mezge, in polnozrnata pirina ali ajdova moka), ki ga dodamo vampom. Zelo se poda lovorjev list in po okusu še poper. Tako naj mirno brbotajo 10-15 minut. Jed bo še okusnejša, če bomo k praženju čebule dodali malo hamburške slanine ali drugo mesnino (od krače).

Jedi iz kutine
Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, da rezine, krhlje kuhinje doda zelju, ki ga bo ribala za zimo. Narezano kutino lahko tudi sušimo, ali pa jo namočimo za žganje. V glavnem pa jo uporabljamo za marmelado. V tem primeru kutine olupimo, razrežemo, peščišče izčistimo in jo potem na listke narežemo. V kozico nalijemo eno do dve zajemalki vode, dodamo narezano kutino in pokrijemo, da se pri nizki temperaturi skuha do mehkega. Ker kutina sama nima okusa, ji je najbolje pridati sokiz robidovja (ribez, borovnice ali maline, ki jih imamo v skrinji) ali pa narezana jabolka, zrel kaki in podobno. Po potrebi dodamo sladkor. Kuhano marmeladno naložimo v čiste, vroče kozarce. Zelo je dobra za nadeve pri rogljičkih, buhteljnih, ker ta marmelada zlepa ne bo prišla skozi testo

Vložena rdeča paprika
Poslušalka je prosila za nasvet glede vlaganja pečenih rdečih paprik. Sestra Nikolina pravi, da jih je najprej treba oprati in očistiti. Naložimo jih na pekač in damo v pečico, ki je ogreta na 190-200 °C. Med pečenjem jih lahko enkrat obrnemo, da se zapečejo enakomerno. Pečene paprike shranimo v posodi in ko imamo čas, sledi odstranjevanje kožice. Pri tem si pomagamo z nožkom. Naložimo jih v kozarce in zalijemo z vročim kisom za vlaganje. Po potrebi paprike razmikamo z vilico, da odstranimo zračne mehurčke in kis pronica povsod. Kozarce nato pasteriziramo tako, da jih naložimo v lonec (spodaj je krpa), zalijemo z vodo (do ¾ višine) in pristavimo. Vre naj 10 minut. Pustimo v loncu, da se ohladi.

Vložen paradižnik v olju, domači ajvar, hokaido in druge rdeče buče, vlaganje stročjega fižola, porova juha, marmelada iz aronije, polnjene paprike ... so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Preberi več