Kuhajmo s sestro Nikolino

Jedi za god sv. Martina (mlinci, dušeno rdeče/sladko zelje), pečenje race, sladica iz skute in sadja, pečena gosja bedra, skorja pri peki kruha poči ... so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Jedi ob godu sv. Martina
Ob Martinovem so na mizi nepogrešljivi mlinci in dušeno zelje. Sestra Nikolina je pojasnila, kako pripravimo testo za mlince, kako jih spečemo in skuhamo ter kako pripravimo rdeče, belo ali mešano zelje. Za mlince potrebujemo moko, jajca in mleko oziroma vodo: ½ kg moke, 2-3 jajca in 1 - 1 ½ dl mleka (odvisno je od moke in velikosti jajc) - slednjega prilivamo počasi in mlinci postanejo bolj rahli. Testo nežno solimo, dobro pregnetemo in pustimo počivati, nato ga razvaljamo na približno dva do tri milimetre debeline. Razvaljano testo narežemo na pravokotne kose in jih spečemo na vroči plošči štedilnika na trda goriva ali v pečici pri največ 195 stopinjah Celzija. Pečeni mlinci naj se ohladijo in presušijo, zato jih lahko pripravimo tudi vnaprej. Pred serviranjem jih nalomimo, skuhamo v vreli slani vodi in odcedimo. Najbolj tradicionalni so mlinci, pripravljeni v pekaču, v katerem se je pekla gos, raca, piščanec ali druga pečenka. Zabelimo jih lahko tudi z drobtinami na maslu ali z oljem, vendar je okus z maščobo iz pečenke izrazitejši. Rdeče zelje sestra Nikolina najprej popari, nato ga praži na čebuli, začini s kumino in zalije z malo juhe. Pokrito se še poduši, pri tem pa ostane lepo rdeče. Dobro se mu poda kislo jabolko, po želji tudi malo rdečega vina. Enako prilogo lahko pripravimo iz belega zelja, le da ga ni treba popariti. Začinimo ga s soljo in kumino, dodamo nekaj žlic domačega kisa ter ga nato pražimo na čebuli. Rdeče in belo zelje lahko tudi kombiniramo.

Več v prihodnjih dneh.

Pletenice, rogljički, francoska ali kakšna druga solata, hitro pripravljen biskvit, srbska solata .. so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Pletenice
Potrebujemo 1 kg (pšenične ali pirine) moke, zvrhano žličko soli, 2-3 dag kvasa, 3 rumenjake, 1-1,5 dcl maščobe (malo masla, malo olja), toplo mleko, malo ruma (ali žganja). Naredimo testo - ne tako mehko kot za potico: v moko dodamo vzhajan kvas, prilivamo toplo mleko, ko se je testo že nekoliko sprijelo v kepo, dodamo še maščobo in dobro pregneteno. Testo pustimo vzhajati poldrugo uro v skledi, ki jo pokrijemo. Če takrat še nimamo časa za nadaljevanje priprave, ga lahko še enkrat pognetemo. Medtem pripravimo pekače, obložimo jih s peki papirjem ... Polovico testa damo na delovno površino in ga razdelimo v majhne cmoke. En cmok posvaljkamo v en svaljek, ki ga razdelimo na tri dele. Vsakega še posebej posvaljkamo, da je za kazalec debel. Sledi prepletanje. Najlepši izdelek dobimo, če se dela lotimo v sredini dolžine svaljkov. Odlagamo jih na peki papir, naj ne bodo preveč tesno skupaj, ker morajo še enkrat vzhajati – od 30 do 40 minut. Nato jih namažemo z jajcem in lahko še kaj potresemo (sezam, mak, drugo zrnje, malo sira ... ) Postavimo v vročo pečico pri 190 stopinjah Celzija in lepo spečemo. Če malo pokajo ob strani, če se delajo razporke, recimo pri skorjici, je znak, da je bilo premalo vzhajano.

Rogljički
Tako kot pletenice so tudi rogljički jed, ki večkrat prav pride, je pripravljena in čaka, če morda kdo pride, da nas ne preseneti z obiskom ... So še malo hitreje narejeni, saj testo razvaljamo kot za potico ali pa za buhteljne - 10-12 cm trakovi se s koleščkom razrežejo v trikotnike - manjše ali večje, odvisno od tega, kakšne rogljičke želimo na koncu imeti. Na krajšo stranico trikotnika naložimo malo nadeva (kutinova marmelada, slivova marmelada, orehov nadev ... Lepo zavijemo v rogljičke in jih odlagamo na pekač z vmesno razdaljo. Ko so vzhajani, jih namažemo z jajcem in če so že nadevani, nič ne potresam. Lahko pa konice rogljičkov potresemo z makom ali sezamom. Lahko pa naredimo slano testo in jih potem nadevamo s sirom. Tu potrebujemo ½ kg moke, žličko soli (ki jo damo ob stran posode), 2,5 dag kvasa, ¼ l mleka in 1,5 dl olja. Naredimo prijetno mehko testo, ki bo vzhajalo. Nato ga bomo razvaljali, si s koleščkom razrezali trikotnike, naložimo koščke sira in zavijemo. Sir se bo lepo raztopil in zato bodo ti rogljički zelo okusni.

Francoska in druge solate
Lahko jo pripravimo iz domačih sestavin: krompirja, zelene, korenja, vloženih kumar, rdeče paprike ... Vsako sestavino zase al-dente skuhamo v slani vodi in narežemo na kocke. Če želimo, lahko še malo trdega sira prav tako na kocke narežemo in dodamo k tej solati. Narezane sestavine dobro premešamo, da se lepo porazdelijo, da je tudi barvno mešano. In ko je dovolj ohlajeno, dodamo malo domačega kisa in nato še majonezo. Če jo bomo pripravljali sami, moramo paziti, da so vse sestavine na kuhinjski temperaturi. Najprej miksamo rumenjake z gorčico, dodamo malo olja (na eno jajce 1/8 l olja). Če se bo začelo siriti, takoj prenehamo. Mešanici dodam sol in limonin sok, lahko tudi žlico ali dve smetane kisle. Dobro je, da solato naredimo dan prej, da se marinira, da se okusi lepo mešajo med seboj.
Druga podobna je makaronova ali riževa solata. Al-dente skuhamo drobne makarone ali riž, pokapljamo z oljem, da s omedi in potem zraven dodamo narezane kisle kumarice, papriko, kuhan grah, koruzo ... Prelijemo lahko majonezo ali pa jogurtni dresing (pol jogurta, pol kisle smetane).

Roesti krompir, pesto iz bazilike, paprika v kisu, vampi, kutine, jedi iz kostanja, vložena pečena paprika .. so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Preberi več

Vložen paradižnik v olju, domači ajvar, hokaido in druge rdeče buče, vlaganje stročjega fižola, porova juha, marmelada iz aronije, polnjene paprike ... so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Preberi več

Lisičke z jajci, sladice iz sliv, domače vlečeno testo, domača čežana se kvari ... so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Preberi več

Usedlina pri grozdnem soku, domač ajvar, uporaba korenja, vložene zelene buče, zakaj se kruh drobi, polnjeni pečeni paradižniki, dušeno sadje, ki pada z dreves ... so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Preberi več

Zavitki, vlaganje kumaric, česnova juha, stebelna zelenjava, konzerviranje debelejših kumar, shranjevanje pehtrana … so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Preberi več

Jabolčna pita, vonj po jajcih v biskvitu, kosilo za dopust, jedi iz blitve in špinače, rum v šarloti, gratinirani polpeti, domač sladoled, hrenovke v testu … so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Preberi več