Kuhajmo s sestro Nikolino

MESNI ŠTRUKELJCI V JUHI
Vlečeno testo:
30 dag moke
1 jajce
2 žlici olja
sol, topla voda
Nadev:
25-30 dag mesnih ostankov (kuhano ali pečeno meso)
2 žlici olja
1 čebula
sol, poper, timijan, peteršilj
1-2 jajci
3 stroki česna
juha

Na pultu ali mizi testo 5-10 minut dobro zgnetemo, da dobimo srednje krepkega (trše kot za štrudelj). Na pomokani deski naj pokrito počiva dobre pol ure (boljše več kot malo, lepše se bo valjalo). Za nadev zmešamo: mesne ostanke (ki smo jih zmleli ali zrezali na multipraktiku), fino sesekljano čebulo (prepraženo na olju), česen, sol, poper, peteršilj, jajci, nekaj žlic juhe ali mleka (ali smetano). Nadev naj izgleda kot orehov za potico. Lahko tudi počaka.

Na s prtom pogrnjeno in pomokano mizi testo razvlečemo precej tanko. Lahko dodamo tudi nekaj kapljic olja. Naložimo nadev in zvijemo v 1 cm debele zvitke. Zrežemo s kartico, krožničkom, ne pa z nožem. Damo zakuhat v vrelo juho. Pokrito naj mirno in počasi 10 minut. Ostale lahko damo v hladilnik ali skrinjo. Lahko jih tudi spečemo v pečici in jih damo nato v juho.

OCVRTI KROMPIRJEVI PODPLATI
1 kg olupljenega krompirja
maščoba za cvrenje
sol

Krompir olupimo narežemo na pol centimetra debele listke, odcedimo, da je čimbolj suh, da se čim bolj osuši. V razgreti maščobi v kozici ali ponvi krompir ocvremo, večkrat potresemo, z lopatko obračamo, do rumene barve. To delamo odkrito, sicer bo sopara povzročala prskanje. Ta jed je podobna pomfirju, a so kosi po obliki večji.

SOLATA IZ STROČJEGA FIŽOLA
voda, sol, vrečka zamrznjenega fižola
marinada:
olje, sol-kis, sesekljan česen, peteršilj, kuhano jajce

Zmrznjen fižol damo kuhati. Ko zavre, ga solimo in skuhamo do mehkega. Nato ga odcedimo in pokapljamo z oljem. Pokrijemo, pridamo marinado. Pustimo čim dlje pripravljenega, lahko tudi dan. Obogatimo ga s kuhanim jajcem.

KRUŠNI HLEBČKI Z ZRNJEM
70 dag krušne moke TIP 850
15 dag polnozrnate moke
15 dag ržene moke
1 kavna žlička soli
3 dag kvasa
7-8 dl tekočine (voda, mleko)
4 žlice maščobe: olje ali marg.
zrnje: sončnice, sezan, lan ...

Naredimo srednje mehko kvašeno testo (moki dodamo v mlačni vodi ali mleku s sladkorjem raztopljen kvas in gnetemo). Ko je vzhajamo, prilivamo toplo tekočino (vodo ali mleko). Lahko zabelimo s 3 žlicami margarine ali olivnega olje in dobro pregnetemo z obema rokama. Pod skledo damo mokro viledo. Dobro gnetemo do 10 minut. Nikoli preveč ne pregnetemo! Damo na leseno podlago, na toplo (lahko tudi v pečico), da vzhaja eno uro. Površine ne mokamo. Testo nato razvaljamo in s koleščkom ali nožem razrežemo. Nato vzhaja 30 minut. Kruhke namažemo z beljakom. Dodamo orehe ali zrnje ... Če ni nič gor, namežemo z oljem, vodo ali črno moko.