Kuhajmo s sestro Nikolino

PRETLAČENA FIŽOLOVA JUHA
30 dag fižola
korenček, rezina zelene
lovorjev list
sol
3 stroki česna
maščoba
1 čebula
šetraj
2 žlici kisle smetane
½ žličke moke

Lahko uporabimo že skuhan fižol, ali pa ga skuhamo svežega. Ko prvič zavre, vodo odlijemo ter zalijemo s svežo in ko zavre, dodamo na listke narezan korenček, zeleno, lovorjev list. Vre naj do mehkega. Če je bil fižol prej namočen, bo hitro skuhan. Zabelimo ga s prepraženo čebulo. Juho zmiksamo ali stalčimo oz. zmeljemo. Da bo juha fino kremna, jo lahko precedimo. Tej juhi dodamo česen, sol, žlico kisa in smetanov podmet (pri slednjem počakamo do vrenja). Juha je lahko brez zakuhe, če pa je bolj redka, lahko zakuhamo vlivance iz enega jajca, fritate oz. omletne krpice, zvezdice, zlate kroglice, kruhove kocke, rezine kruha ...

RAVIOLI Z MESNIM ALI ZELENJAVNIM NADEVOM
Rezančno testo:
40 dag moke
sol
2 žlici olja
3 drobna jajca
Nadev:
mesni:
25-30 dag mesa
sol
česen
poper
peteršilj
1-2 rumenjaka
2 žlici parmezana
drobtine
zelenjavni:
20 daga kuhane, dobro odcejene špinače
15-20 dag skute
1-2 jajci
sol, česen

Najprej naredimo krepko rezančno testo (v jamico v moki damo jajca in sol ter mešamo, vmes prilivamo olje, mleko ali vodo). Gnetemo ga z obema rokama. Počiva naj na pomokani površini, pokrit s skledo (ne mažemo z oljem ali pokrijiemo s servieto) vsaj 30 minut.

Za mesni nadev lahko porabimo meso, ki nam je kje ostalo. Začnimo ga in dobro zabelimo s prepraženo čebulo ali z oljem od pečenic. Dodamo česen, peteršilj, sol, jajce, žlico mleka ali smetane in naredimo primerno sočno mesno testo. Če je potrebno, dodamo malo ostrganega kruha ali žemlje.

Testo razvaljamo na leseni deski ali mizi, po potrebi pomokani, na 1 mm debelo. 1 cm od roba naložimo kroglice, testo zapognemo čeznje (po potrebi namažemo z beljakom), odrežemo, med kroglicami stisnemo skupaj, razrežemo s koleščkom in iz vsakega kvadratka iztisnemo zrak. Damo kuhat v vrelo slano vodo za 10 minut, nato odcedimo.

Za zelenjavni nadev blitvi ali špinači dodamo v mleko namočen kruh in skuto, jajci, česen in malo popra. Nadev premešamo in pustimo počivati. Tega nalagamo z dvema žličkama na testo.

Poleg se poda paradižnikova omaka ali solata.

PARADIŽNIKOVA OMAKA
2 žlici olivnega olja
2 žlici sesekljane čebule
3 dl paradižnikove mezge
1 žlička moke - riževe
sladkor, sol, bazilika, origano, česen

Na zlato zarumenelo čebulo damo paradižnikovo mezgo. Počakamo, da pride do vrenja, nato pomešamo. Okus lahko uravnamo s 1/2 žlice sladkorja. Prekuha naj se zaradi moke. Dobro je dati kakšno rezino paprike. Preslano popravimo z žlico kisle smetane.

JOGURTNE REZINE
2 jajci
1 jogurt
½ lončka sladkorja
½ lončka olja
1 lonček moke
2 žlici ruma
limonina lupina
sneg
1 lonček moke
½ pecilnega praška
Limonin led:
12 dag sladkorja v prahu
limonin sok

Naredimo sneg, dodamo sladkor in vanilij. Medtem mešamo rumenjaka s sladkorjem in dodamo olje, da nastane lepa kremasta podlaga za rahlo testo. Pridamo jogurt, lonček moke, rum in nato sneg, potresemo ostalo moko s pecilnim praškom in limonino lupino. Dobimo gostejše biskvitno testo. Vlijemo v s trdo maščobo namazan in pomokan model do ¾ višine. Postavimo v 190 ºC vročo pečico za 20 minut, da lepo zarumeni. Ko vzamemo iz pečice, po 5 minutah obrnemo.

Če imamo čas napravimo limonin led. Sladkor v prahu presejmo, prilivamo vrel limonin sok, da nastane redko tekoč led. Nanašamo na površino in stene. Prelijemo vroče, da se preliv presuši, da je skorjica suha. Okusno šele naslednji dan.