Kuhajmo s sestro Nikolino

vprašanje poslušalke Veronike: kruh pečem v električni pečici. Vzhajanega stresem na pekač, da še enkrat vzhaja. Hlebec pa se v pečici razleze, namesto da bi vzhajan dobil lepo okroglo obliko. Skoraj vedno je nizek. Kje pogrešim?

odgovor sestre Nikoline: ko vzhajano testo obrnete na pekač, ga je treba takoj dati v pečico, sicer bo izgubil obliko. Jaz ga tudi dvakrat zarežem z nožem in dam v 200 °C vročo pečico, da ga ta še bolj dvigne in oblikuje v hlebec. Razleze se, če je testo premehko. Lahko pa tudi, da ne bi bil vzhajan in nato vzhaja še v pečici ter se razleze. Boljše je vzhajanega obrniti in takoj dati v pečico.

vprašanje poslušalke Marije: testo za potico razvaljam, nadevam, zavijem in jo razpolovim na dva enaka dela, dam v pekač pustim vzhajati, namažem s smetano, prepikam in pečem 1 uro pri 180 stop. C. Nato jo po približno dveh urah obrnem iz pekača. Takoj, ko je potica pečena, je zelo lepa, kasneje pa se precej sesede. Kaj delam narobe?

odgovor sestre Nikoline: težko je reči, odvisno je trdote testa in mehkobe nadeva: ne premehko testo in ne premehek nadev, to lahko povzroči, da se sesede. Bistveno pa je vzhajanje: če je preveč vzhajana, se bo sesedla, je tudi lahko votla, se loči. Če je premalo vzhajana in jo damo peči v vročo pečico (190 °C), jo pečica dvigne in naredi luknje.
Potico se namaže, zavije z rokami (ne s prtom), da je tesno zavito. Damo v model ali na pekač in takoj prebodemo. Vzhaja, nato spet nabodemo, namažemo in damo v do 180 °C vročo pečico.

vprašanje poslušalke Marjete: v kontaktni oddaji 24. januarja je bilo vprašanje za rulado. Zaradi odsotnosti sem recept prebrala na spletni strani, a je napisana samo količina moke na eno jajce ni pa količine sladkorja. Prosim, če bi ob priliki sestra Nikolina povedala tudi to in dopišete k receptu.

odgovor sestre Nikoline: Prišlo je do napake. Prav je: 1 jajce, 1 žlica sladkorja, 1 žlica moke (op. p. Tudi v recpetu na internetu bo popravljeno).