Arhivi za: Maj 2019, 20

Svetovalnica, 20. maj 2019

Sestra Nikolina je desetič v živo sodelovala v Svetovalnici v letu 2019. Spraševali ste jo: kako narediti domačega prijatelja, lešnikov nadev za potico, pehtranovo in skutino potico, golaž, goveji jezik, buhteljne in za kaj uporabiti riževo moko.

Posnetek celotne oddaje:

Posamezna vprašanja in odgovori:

Skutin nadev za potico Pri potici iz pol kilograma moke naj naredi nadev iz 700 g skute, ki naj bo suha. Naj jo prepasira ali na suho premeša s kuhalnico. Doda ščep soli in vsaj tri rumenjake ter 15 dag sladkorja in vanilin sladkor. Lahko limonin sok ali limonino lupino. Dodamo tri žlice pšeničnega zdroba ali vanilin puding. Premeša in doda trd sneg ter naloži na razvaljano testo za potico.

Zakaj se domači prijatelj na vrhu lušči? Sestra Nikolina svetuje, naj pecivo takoj po končani peki vzame iz pečice in še vročega nareže - naj ga ne pušča v pečici.

Uporaba riževe moke za kruh Sestra Nikolina svetuje, naj to moko zmeša s pirino in krušno moko (vsake naj bo tretjino) ter speče kruh. Pri skupno 1 kg moke naj doda zvrhano žličko soli, 3 dag kvasa, vodo ali/in mleko ali sirotko. Naj bo prijetno mehek kruh, zabeli naj z mešanico masla in olivnega olja. Ostalo kot pri običajni peki kruha.

Lešnikov nadev za potico Lešnike najprej v pečici na suho presušimo, da kožica popoka in v brisači zmanemo, da se oluščijo. Nato jih šele zmeljemo. Za nadev lešnikom (pri 1/2 kg) dodamo 2 dl mleka oz. sladke smetane, 2 žlice sladkorja in 8 dag masla (vse skupaj zavre) in dve žlici drobtin, 2-3 rumenjake in sneg ter prave kave.

Golaž Za dober in oksen golaž je potrebno vzeti veliko čebule - enako kot je mesa. Sesekljamo jo in na maščobi, ki ji prilijemo 1 dl vode, kuhamo in med tem dodamo na kocke narezano meso. Čebulo in meso dobro pražimo. Vzemimo si dovolj časa za to! To je skrivnost uspeha dobrega golaža. Nato ga solimo in dodamo malo sveže sesekljane paprike. Premešamo, dodamo strt česen, lovorjev list, zajemalko vode in dušimo, da je meso mehko.

Pehtranova potica Najbolj enostavno je, da po razvaljanem dobro zabeljenem testu potresemo pehtran in v rumu namočene rozine, ki ne smejo biti hladne. Lahko pa najprej razvaljano testo premažemo z nežnim skutinim namazom: zdrobjeni skuti dodamo rumenjak ali dva, sol, sladkor po okusu, limonino lupino, nadrobljen kruh ... Prvo vzhajanje je 45-50 minut, nato damo v 180 stopinj C vročo pečico in nato postopno zmanjšamo temperaturo. Pečemo od 45 do 60 minut.

Buhteljni Poslušalki, ki ji je marmelada ušla iz buhteljnov, je sestra Nikolina svetovala, naj uporabi bolj gosto marmelado, še najboljši sta slivova in kutinova, v ostale pa zameša malo zmletih orehov

Govej jezik Najprej naj ga marinira: v posodo naj natrese narezano zelenjavo (čebula, česen, korenček, gomolj zelene in peteršilja, brinjeva jagoda, poper, lovorov list, rožmarin), malo še povrhu jezika in postavi v hladilnik. Zvečer jezik obrne, naslednji dan naj spet dvakrat obrne. Nato naj ga z marinado vred da kuhati do mehkega. Kuhanega postavi na desko in še vročemu potegne dol kožico ter ga nato nareže.