Kuhajmo s sestro Nikolino

Uporaba različnih moj, pogrevanje žgancev, sir na lazanji, polenta, diabetični kruh, česen, ki poganja, piškot se razlezejo, kuskus ... so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Izbira moke
V večini primerov je dobro, da ostro in mehko moko mešamo. Testo za palačnike je boljše iz mehke moke. Vlivanci, ribana kaša, zakuhe so boljše iz ostre moke. Za kvašene jedi in biskvite pa je vedno boljše, če vzamemo vsake pol.

Pogrevanje ajdovih žgancev
Ali jih lahko pogrejemo naslednji dan, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina je pritrdila. Lahko jih pogrejemo in ponudimo za zajtrk ali kosilo.

Sir na lazanji je prehitro trd
Pri lazanji in nekaterih drugih jedeh se sir prehitro strdi in nastane trda skorjica. Poslušalko je zanimalo, kako to preprečiti. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj na začetku peče s pokrito (s pokrovom pekača).

Česen in čebula, ki poganjata
Poslušalka bi rada ohranila česen, ki že poganja. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj ga očisti in nareže ter zmiksa - posolimo in dodamo malo (olivnega) olja. Nastane gosta, kremasta zmes. Tako naložimo v posodice ter shranimo v skrinji. Ko potrebujemo, zajamemo z žličko. Čebulo pa moramo narezati, soliti in popražiti na maščobi, da postane zlato rumena. Nalagamo v ogrete kozarce (kot marmelade) in shranimo v shrambi, odprt kozarec pa hranimo v hladilniku.

Piškoti pri peki spremenijo obliko
Zakaj se pri peki navadnih piškotov, ki jih oblikujem z raznimi modelčki, dogaja, da se pri pečenju spremeni njihova oblika oziroma se celo zmanjšajo. Tako je spraševala poslušalka. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da je odvisno od tega, kaj vse damo v testo: če je premalo tekočine, se skričjo. Pecilni prašek moramo tudi presejati v moko, da se dobro premešata in porazdelita.

Kuskus
Kuhanega lahko dodamo v mešanico ostalih zrn in naredimo solato. Kot samostojna jed ga lahko pripravimo s tuno ali s šunko in sirom.

Različna pakiranja pecilnega praška
Katero vrečko uporabiti - tisto z 12 g, 15,5 g ali 17 g pecilnega praška? Tudi tista 12 g vrečka bo zadostovala, pravi sestra Nikolina. Le pri težkih, krkih testih, kjer je veliko maščobe in jajc, moramo paziti. Tudi pri marmornikih moramo zelo paziti na količino pecilnega praška.