Kuhajmo s sestro Nikolino

Jabolčna pita, vonj po jajcih v biskvitu, kosilo za dopust, jedi iz blitve in špinače, rum v šarloti, gratinirani polpeti, domač sladoled, hrenovke v testu … so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Gratinirani polpeti
Poslušalka bi rada za konec šolskega leta pripravila nekoliko drugačne - gratinirane polpete. Pri njih doma jih imajo zelo radi in bi ji rada danes presenetila. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj naredi polpete kot običajno - najprej zapeče z obeh strani, nato pa duši v sopari. Nato naj jih preloži na pekač s peki papirjem ali pa v steklokeramično posodo (v kateri bo lahko postregla na mizi). Na vsak polpet na da košček sira (lahko rezine, ki so ostale od narezka), podloži kakšen košček šunke in pekač postavi v zgodnji del pečice in počaka, da se sir stopi.

Doma pripravljen sladoled
V teh vročih dneh vsi sprašujejo, kje je sladoled in kako ga lahko naredimo doma. Sestra Nikolina je povedala, da ga lahko naredimo iz sadja, ki ga imamo doma (maline, jagode, marelice, banane ... ). Sadje stlačimo ali zmiksamo in sladkamo ter prelijemo z limoninim sokom (da ohranijo barvo in okus). Lahko dodamo še malo sadnega (breskovega) likerja. Posebej stepemo ½ l smetano, dodamo še 1-2 navadna ali sadna (isti okus kot je sadje) jogurta. Oboje zmešamo in naložimo v manjše posodice ter damo v skrinjo. Lahko pa pustimo v skledi, jo postavimo v skrinjo in vsake ½ ure pomešamo.

Jedi iz blitve in špinače
Sestra Nikolina je povedala, kaj vsem lahko gospodinje in gospodinjci v teh dneh pripravijo iz zelenjave, ki je že zrasla na vrtovih: korenček, koleraba, grah ... Lahko pripravimo juhe, solate ... Veliko jedi lahko pripravimo iz špinače in blitve. Iz stebel blitve lahko na primer naredimo okusno solato: narežemo jih na centimeter velike koščke, prekuhamo v slani vodi (samo da postanejo mehka), odcedimo in ko se ohladijo, pokapljamo z oljem, dodamo kis, solimo, dodamo še narezan svež peteršilj ali drobnjak, po želji stremo še malo česna in nastala bo okusna kuhana solata. Sodi k topli ali hladni jedi, tudi k narezku. Lahko pa s koščkom kruha to postane tudi lahek obrok, zgodnja večerja ali pozno kosilo. Liste blitve in tudi špinače sicer samo kratko blanširamo, na cedilo splaknemo z mrzlo vodo, odcedimo in damo na napol praženo čebulo, dodamo še malo česna, mletega popra in narezanega peteršilja in stvar je zaključena ter pripravljena za druge jedi. Ena takih je zavitek. Vlečeno testo namažemo s skuto in dodamo pripravljeno blitvo, zabelimo z maslom ali s kislo smetano in zavijemo, pomažemo z jajcem ali kislo smetano ter damo v pečico.

Vonj po jajcih
Kako bi odpravila pri biskvitih in roladah vonj po jajci, je poslušalka vprašala sestro Nikolino. Slednja ji je svetovala, naj biskvitu doda tako ali drugačno aromo. Za biskvit najprej iz beljakov naredimo sneg. Posebej stepemo rumenjake in sladkor, dodamo moko, na koncu pa še sneg. Glede arome lahko doda malo limonine lupine ali pa če v moko zameša žlico ali dve zmletih orehov ali lešnikov, lahko doda še malo cimeta ...

Kosilo za dopust
Poslušalka je vprašala, kaj bi lahko že doma, torej vnaprej pripravila za dopust v kampu za večjo družino (6 oseb). V kampu nimajo kakšnega večjega hladilnika, zato bi rada take jedi, da bi jih lahko vložila v kozarce in dobro zaprla. Na ta način že pripravlja bolonjsko omako in paradižnikovo omako za testenine. Rada pa bi še kaj drugega. Sestra Nikolina ji je predlagala nadevano papriko. Ko je jed kuhana, vrela, paprike naloži v ogrete kozarce in zalije z omako ter takoj dobro zapre. Predlagala je tudi praženo meso za polivko oziroma mesni haše (mesna sekanica). Ko je meso sočno in je praženje na višku, ga naloži v ogrete kozarce in dobro zapre. Naslednji predlog je bil ješprenj v enolončnici, pa še jota, sataraš ...

Hrenovke v listnatem testu
Poslušalec je sporočil, da ima težave pri pripravi hrenovk v pivskem testu. Slednje mu steče dol oziroma odpade s hrenovke med cvrtjem ... Sestra Nikolina je dejala, da se to zgodi, ker je površina hrenovke gladka, zato mu je svetovala pripravo hrenovk v listnatem testu. Tega tanko razvaljamo, narežemo 2 cm široke pramene in zavijemo okrog hrenovke ter fiksiramo z zobotrebcem. Postavimo na pekač (mazanje ni potrebno, ker je listnato testo mastno), premažemo z jajcem ter damo v 200 stopinj Celzija vročo pečico za 15-20 minut.

Rum v šarloti
Poslušalko je zanimalo, kaj bi dala v punč za šarloto namesto ruma zaradi otrok. Sestra Nikolina ji je svetovala sadni liker. Tam je alkohola manj, a se bo porazdeli in med peko izzvenel. Sama uporablja breskov liker, ker je zelo okusen in je dovolj, če ga damo majhno količino.

Jabolčna pita
Poslušalka je že večkrat poslušala narediti francosko sladico Tarte Tatin, to je jabolčna pita po starem francoskem receptu. Opazila je, da ji pri različnih sortah jabolk različno uspe, zato je sestro Nikolina prosila za nasvet glede sorte jabolk pri pitah. Sestra Nikolina je odgovorila, da tako pri klasičnih pitah kot pri takih v obliki torte najbolj odgovarjajo sladke sorte jabolk, kot je zlati delišes. Ta se vedno dobro obnese, pa naj bo priprava s svežimi ali dušenim jabolki. Sama bolj prisega na dušena jabolka. Pripravlja jih v širši posodi, polovičke malo posladka in poškropi z belim vinom ter pokrito duši. Jabolka sladkih sort se bodo samo omehčala, kisla jabolka pa bodo pri tem razpadla.