Kuhajmo s sestro Nikolino

ŠUNKIN PONVIČNIK
6 dag margarine ali masla
3 jajca
6 žlic moke
6 žlic mleka
za nožev vrh pecilnega praška
3 žlice sesekljane šunke
peteršilj ali drobnjak

Z mešalnikom vmešamo zmehčano margarino, pridajamo posamezno rumenjake in še kratko miksamo, da je dobro kremasto. Pridamo 3 žlice moke, prilijemo mleko ter zmešamo v gladko maso. Iz beljakov napravimo sneg, ga solimo in damo v pripravljeno zmes. Drobno narezano šunko, peteršilj in pecilni prašek zmešamo v preostalo moko ter potresemo po snegu in z ročno metlico zamešamo. Testo razgnetemo za dober prst na debelo v namazan in pomokan pekač. Pečemo v 190-200 stopinj Celzija, da dobimo svetlo rjavo barvo, približno 15 minut. Pečeno ploščo damo na desko in ko se ohladi, zrežemo na majhne kocke. Ponvičnik damo v juho tik pred serviranjem ali ga ponudimo posebej.
Lahko ga naredimo tudi brez šunke in dobimo piškotni ponvičnik.

PEČENA JAGNJETINA
1-1 ½ kg jagnjetine
sol
poper
timijan
olje
limona
rožmarin

Najokusnejše meso ima približno 6 tednov star koštrunček, za to pečenje uporabimo stegno.
Meso oplaknemo, obrišemo in porežemo kožice. Nato ga solimo, začinimo in polijemo s 2-3 žlicami vročega olja, ob strani prilijemo še malo juhe ali vode ter pečemo v pečici poldrugo uro. Med pečenjem pridno polivamo in pazimo, da mesni sok ne porjavi. Pečeno meso postavimo iz pečice ter ga kmalu narežemo na primerne kose. Na krožniku ga polijemo s pečenkinim sokom, okrasimo z rezinami limone, vejico peteršilja ...

MILANSKI RIŽ Z BROKOLIJEM
2 žlice maščobe
čebula
¼ litra riža
4 žlice belega vina
½ litra vode - juhe
sol
žafran (dá barvo, lahko ga tudi izpustimo)
3 dag masla
parmezan

Na maščobi rahlo zarumenimo sesekljano čebulo, pridamo riž in ga pražimo, da postane steklen. Najprej prilijemo vino, potem odmerjeno vodo, solimo in v dlani zdrobimo žafran ter dobro premešamo. Vre naj počasi - pokrito ½ ure. Pred serviranjem ga po želji potresemo s parmezanom.

Brokoli: 45 dag brokolija skuhamo v slani vodi (ne predolgo) ter po želi zabelimo (olivno olje, sir, maslo - drobtine ali mandeljni).

VELIKONOČNA POTICA
70 dag moke
žlica soli
3 rumenjaki
3 žlice sladkorja + vanilij
2 žl. ruma in lim. lupina
2,5 - 3 dag kvasa
7 dag masla
2 dl sladke smetane
toplo mleko
NADEV:
50-60 dag orehov
cimet
20 dag sladkorja
nožev vrh prave kave
1 žlica drobtin
2 žl. medu ->
prelijemo z 2 ½ dl vroče sladke smetane (ali mleko in 10 dag masla)
dodamo 2 rumenjaka, sneg iz beljakov,
rum, lim. lupina, sok ½ pomaranče

Kvas z malo sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka. V skledo presejmo moko, ob strani damo sol ter v sredini moke napravimo jamico. Posebej v skledi spenimo rumenjake, sladkor, dišave in zalijemo s 3 dl vročega mleka. (Lahko damo tudi 4 rumenjake, več pa ne, ker rumenjaki hitreje sušijo testo.) To mešanico vlijemo v jamico sredi moke in z roko mešamo. Nato dodamo vzhajan kvas in še toplega mleka, da napravimo bolj mehko testo kot za mlečni kruh. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo (ne vroče) in testo dobro pregnetemo (tudi 10 minut), da se loči od sklede. Nato ga pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati približno uro in pol. Ne sme prehajati!
Med tem pripravimo nadev.
Vzhajano testo zvrnemo na pomokan pogret prt, zavihamo robove, rahlo pomokamo, z valjarjem potolčemo in enakomerno razvaljamo za dober nožev rob na debelo. Testa ne razvlečemo, zato valjamo s težo valjarja. Razvaljano testo enakomerno namažemo z nadevom in potresemo z očiščenimi in v rumu namočenimi rozinami ali z narezanimi orehi. Testo zavijemo, damo v namazan model in takoj večkrat do dna prebodemo z vilicami in pletilko ter potapljamo z rokami, da iztisnemo ves zrak, ki je nastal pri povijanju. Povijamo z rokami, ne s prtom. Če smo potico naložili v pekač, dve stikajoči se stranici namažemo s kapljicami olja ali masla. Potico rahlo poravnamo in pustimo, da vzhaja eno uro in 20 minut na normalni kuhinjski temperaturi. Če pa vzhajamo v temperirani pečici pri 30°C, pa mogoče malo manj.
Vzhajano potico namažemo z razžvrkljanim jajcem ter jo damo v vročo pečico (200°C). Ko naraste in lepo zarumeni, temperaturo znižamo. Potico pečemo slabo uro (temp. zmanjšamo na 160 °C), odvisno od debeline in teže namaza. Nato jo takoj namažemo z oljem, čez 5 minut pa jo obrnemo na desko in jo s prtom pokrijemo, da se počasi ohlaja.
Premalo vzhajana potica med peko razpoka, prehajana pa upade. V obeh primerih odstopa skorja. Prav tako ni lepa potica, če je testo pretrdo in nadev premehak ali narobe.