Kuhajmo s sestro Nikolino

GOLAŽEVA JUHA
35 dag govejega mesa
2 žlici olja
2 čebuli
3 stroke česna
sol, ščep mlete kumine
lovorjev list
4 žlice paradi. mezge
1 ½ l vode
1 žlica moke
2 žlici rdečega vina
6 dag drobnih testenin

Je precejšna bolj redka jed kot golaž z zakuho: lahko krompir ali testenine. Lahko bi jo naredili iz belega - telečjega mesa, pa tudi iz svinjskega, golaž pa je samo iz govejega mesa. Pri juhi uporabimo meso plečeta - se bolj mehčalo kot od stegna ali bočnik.
Na praženo čebulo (najprej naj se pokuha, nato pa še praži) damo na manjše grižljaje narezano meso. Mešamo dokler se ne začne prožiti prijeten vonj. Prilijemo malo vode in solimo, dodamo lovorjev list in sesekljan česen. Pokrito naj se duši. Zalijemo z pogreto vodo. Proti koncu kuhanja (10 minut) zakuhamo še testenino. Zamešamo moko zmešano z mezgo. Nazadnje damo še vino ali kis in izključimo. Po potrebi solimo.

AJDOVI ŠTRUKLJI
½ l ajdove moke (30 dag)
1 žlička soli
cca. 7 dl vode
Orehov nadev:
15 dag mletih orehov
2 žlici krušnih drobtin
cimet
1 jajce
3-4 žlice kisle smetane
malo mleka
Skutin nadev:
40 dag zdrobljene skute
nožev vrh soli
1-2 jajci
3 žlice zdrobljene kruhove sredice (sveže)
1 žlica kisle smetane (če je skuta mokra, nič)

To je dobra, bogata, rahlo praznična jed. So specialiteta vsake gospodinje. Imamo tudi štruklje iz vlečenega ali kvašenega testa. Uporabimo lahko en ali drug nadev ali pa po skutinem potresemo malo orehov.

Moko damo v skledo in počasi dolivamo vrelo slano vodo ter mešamo, da nastane testo. Ne pretrdo, presuho testo, pa spet ne premokro. Količina vode je odvisna od vrste moke. Posodo počistimo in pokrijemo s servieto in pokrovko (tako se ne bo sušilo in se ne bo nabiral kondenz). Počiva do valjanja. Sestavine za nadeve zmešamo (naj nadev ne bo premoker) in naj tudi malo počiva. Mizo pokrijemo z odejo ali flanelasto rjuho, prekrijemo s prtom in krepko pomokamo. Testo (spodaj bo mokro, zgoraj pa suho) še malo v rokah predelamo, nato pa ga razvaljamo, dokler se da. Tanko namažem z nadevom in ga na drobno zavijamo (prt vlečemo čez štrukelj). Prerežemo glede na širino posode. Lahko kuhamo nad soparo (na podstavek damo prtiček) ali pa v slani vodi (rahlo zavijemo v ožeto servieto posuto z drobtinami) - dovolj je, če je v vodi ½ štruklja in ni ga treba obračati. Kuhajo naj se povsem pokrito 25 do 30 minut (v obeh primerih). Lahko jih zabelimo z maslom ali drobtinami. Postržemo sveže - lahko slane s solato ali pa sladkane s kompotom.

SIROVE PALČKE
½ kg listnatega testa
1 drobno jajce
5 dag naribanega sira

Listnato testo odtalimo in razvaljamo v velikost A4, narežemo na 1,5 cm široke trakove, dolžine 3-4 prste. Pomažemo z razžvrkljanim jajcem (ne čez rob) in potresemo. Uporabimo lahko sir ali pa sezam, lan ali kristale soli. Damo na suh pekač z milimetrsko razdaljo. Peče naj se 15-20 minut pri 190-200 °C.