Kuhajmo s sestro Nikolino

ŠPINAČNA KREMNA JUHA
30 dag špinače
4 dag masla
1 žlica moke
2 dl mleka
1,3 l vode ali juhe
sol, poper, česen, peteršilj
2 žlici kisle smetane
Zakuha: 2 omleti: rezanci ali krpice ali kruhove kocke

Namesto špinače lahko vzamemo blitvo ali mlade koprive. Očistimo in operemo ter prevremo. Odcedimo in poškropimo z mrzlo vodo. Drobno zmiksamo, zraven damo peteršilj in česen. Raztopimo maslo, dodamo moko in zalijemo z mrzlim mlekom, nato pa še z vodo. Ko zavre (5 minut), dodamo špinačo, solimo in začinimo, po največ treh minutah odklopimo (sicer bo špinača rjavo-rumenkasta in izgubile se bodo vitamini in minerali). Lahko dodamo 2 žlici smetane ali jogurta.

MESNI ZVITEK
75 dag mesa (pleče, kare, pljučna ...)
sol, poper
12 dag špinače in začinka
česen, sol
2-3 jajca
2 žlici olja
1 šalotka
čebula, česen, zelenjava, voda ali juha za zalivanje

Meso razširimo, razrežemo in oblikujemo v velik, dolg zrezek. Začinimo z mešanico soli in popra. Premažemo ga s česnom (ali naložimo čemaž). Prekrijemo z listi špinačne ter jajčno cvrtje - fritato (lahko jih tudi popražimo na čebuli). Zavijemo in zašijemo z velikimi vbodi. Če je predolg, ga prerežemo in damo na vroče olje v ponvi. Naj se zapeče, obračamo, zraven pražimo česen, čebulo, kakšen korenček, po potrebi zalijemo z juho ali vodo. Pokrijemo in meso se duši do mehkega. Mesni sok zlijemo na krožnik in nanj nalagamo rezine mesnega zvitka.

RIŽOTA IZ BELUŠEV
2 žlici olja
1 šalotka
1/4 l riža
1/2 l juhe iz kocke
3 žlice paradižnikove mezge
25 dag belušev
parmezan, drobnjak

Posebej skuhamo očiščene beluše in jih na kratko zrežemo. Vršičke damo posebej. Na pogretem olju pražimo riž, dodamo sesekljano čebulo in skupaj pražimo. Zalijemo z vročo juho, dodamo še malo paradižnikove mezge. Posolimo in pokrijemo. Mirno naj vre 25 minut. Proti koncu damo še narezane beluše (brez vršičkov, te serviramo in jih damo po vrhu postrežene jedi, zraven paše še narezan drobnjak in parmezan).

OCVRTA AKACIJA/BEZEG
20 očiščenih cvetov
Pivovo testo:
2 jajci
1/4 žličke soli
3 žlice olja
1/4 l piva
25 dag moke
2 dl olja za cvrenje
sladkor v prahu

Cvetove očistimo in otresemo, malo peclja moramo pustiti. Naredimo pivovo testo in naj malo počiva. Olje damo v kozico, naj se dobro pogreje. Cvetove pomakamo v testo in mirno (ne potresati, sicer bo polno drobnega cvrtja) pomakamo v olje. Odlagamo jih na cedilo ali servieto. Pred serviranjem nežno posladkamo.