Kuhajmo s sestro Nikolino

BELUŠEVA JUHA
4 dag masla
1 žlička moke
12 dag jušne zelenjave
por
35 dag belušev
1 1/2 l vode
sol, muškatni orešček
1 žlica limoninega soka
2 žlici kisle smetane
rumenjak
peteršilj, poper

Namesto jušne zelenjave (zelena, korenček, peteršilj) je lahko krompir (čeprav bo korenček zelo prav prišel).
Jušno zelenjavo očistimo in narežemo ter jo damo kuhati ter jo stlačimo (lahko je zraven krompir). Maslo razpustimo, dodamo moko, nato pa kremno zelenjavno podlago. Ko bo prišlo do vrenja, dodamo narezane beluše. Po potrebi solimo, dodamo muškatni orešček, limonin sok. Vre 10 minut, nazadnje jo legiramo s kislo smetano in rumenjakom ali jogurtom in moko. Z jogurtom bo bolj dietno. Po potrebi popramo in dodamo peteršilj. Če želimo beluše zmešati, vršičke odrežemo in zmešamo. Ko je zalita in začne vreti, vrnemo vršičke.

DUŠENA PEČENKA S KROMPIRJEM
1,20 kg mesa za pečenko (vratovina, kare ali pleče)
sol, poper
2 šalotki
česen
lovorov list
juha iz kocke
1/2 kg drobnega krompirja

Taka pečenka se ne peče v pečici, ampak v kozici na električni plošči štedilnika (na plinu ne bo tako dobro pripravljena). Meso razsolimo z mešanico soli in popra. Damo ga na vroče olje in pokrijemo, da ena stran zapeče. Obrnemo s kuhalnico in ob strani že damo malo narezane čebule. Nato še obračamo in s časoma dodajamo česen (ga ne pražimo, zato dolijemo še tekočine), zelenjavo, lovorjev list ... Z manjšim dodatkom tekočine se duši. Vmes obračamo in po potrebi obračamo. Dušimo, da bo mehko - okvirno v eni uri. Hitreje se zmehča in bolj sočno je to meso, ker se pripravlja v majhnem prostoru. Krompir olupimo, damo kuhati in takoj ko zavrejo, odstavimo ter stresemo ob pečenko.

POROV RIŽ
25 dag pora
1/4 l riža
3 žlice olja
sol
1/2 l vode
4 dag masla in parmezan

Por očistimo in narežemo na rezine, damo na olje in mešamo, da ovene. Dodamo riž, malo pomešamo in zalijemo z čim bolj vročo vodo. Posolimo in pomešamo. Zmanjšamo temperaturo, pokrijemo in nežno naj kuhlja 25-30 minut. Proti koncu nanesemo koščke masla po površini, pokrijemo, da se vsrka v zrna ter da jedi prijetno aromo. Serviramo s parmezanom, paše tudi narezan drobnjak.

SKUTINA REZINA
Biskvit: 5 jajc, 5 žlic sladkorja, 6 žlic moke, 1/2 pecilnega praška
Nadev: 4 dag rame
1 vanilin puding
2,5 dl mleka
5 žlic sladkorja
3 žl. breskovega likerja
2 žl. limoninega soka
50 dag skute
2 dl sladke smetane
15 dag sadja

Naredimo sneg, umešamo sladkor, rumenjake, moko s pecilnim in rahlo zamešamo. Damo na dobro namazan pekač. Pečemo v vroči pečici (200 °C) 12 minut. Pečenega čim prej ločimo od stene, na pekaču se pohladi. Obrnemo na desko in ga razpolovimo.
Sladkor damo v mleko in zakuham vanilin puding. Kuhanega odstavimo in pogosto mešamo, da se ohladi. Dodamo stopljeno ramo, aromo (liker ali rum), limonin sok, suho skuto in stepeno sladko smetano (slednjo lahko tudi izpustimo, sicer pa poveča nadev). Na plošče (ni treba vlažiti) nanesemo nadev, položimo sadje, pokrijemo z biskvitom. Obrnemo. Lahko pa namažemo le pol nadeva in že obrnemo. Če bo sadje na vrhu, ga lahko prelijemo z želejem.