Kuhajmo s sestro Nikolino

Priprava velikonočnega zajtrka, šunka v testu, uporaba juhe od kuhanja šunke, nadev za orehovo potico, naravne barve za pirhe … so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Priprava jedi za velikonočni žegen in zajtrk

Sestra Nikolina nas je spodbujala, da si pravi čas pripravimo sestavine in jedi. Tudi npr. orehe za peko potice. V povezavi z orehi se je oglasila poslušalka. Kupila jih je v trgovini, ne ve izvora in jo je zanimalo, ali jih lahko opere. Sestra Nikolina je naglasila, da nekatere gospodinje striktno prisegajo na to, da orehe operejo, ocedijo in posušijo v pečici. Temperatura naj bo takšna, da se bodo dobro pregreli. Vmes jih dobro premešamo. Ko so dobro presušeni, jih šele zmeljemo. Podobno je s sušenjem lešnikov. Ko jih rjava lupinica popoka, jih zmanemo v culi (frotirasti brisači). Nato jih lahko popražimo ali pa takoj zmeljemo. Pri sušenju orehov ali lešnikov je najbolje uporabiti pečico po peki neke druge jedi, da je ne ogrevamo posebej. Sestra Nikolina je povedala še, da je nadev dobro narediti prej, lahko že zjutraj. Nadev namreč počaka. Če vidimo, da se je malo osušil, prilijemo kakšno žlico črne kave ali rum.

Priprava velikonočne šunke
Lahko jo skuhamo ali pa spečemo v testu. Uporabimo vratnik ali podobno kračo. Testo naredimo kot za polbeli kruh, ne premehko in ne pretrdo. In še to: dobro je, da je kos mesa bolj podolgovat. Testa za kruh ni treba preveč soliti, če imamo domačo šunko. Testo damo na peki papir na mizi, ga razvaljamo in sredino postavimo šunko. Zagrnemo jo z vseh strani in premažemo s pravo, črno kavo ter postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno eno uro pri 180 stopinjah. Ko začne dobivati barvo, lahko temperaturo zmanjšamo. Če bomo šunko tako pripravljali, je predhodno ni treba kuhati. Če pa se bomo odločili za kuhanje, pa jo damo kuhati v vrelo vodo (še posebej kupljene šunke). Pri domači šunki velja, da se kuha toliko časa, kolikor je težka. Sestra Nikolina priporoča, da preverimo z dvorogelno vilico. V to t.i. suho juho lahko zakuhamo močnik ali kaj podobnega. Lahko jo tudi shranimo v posode in damo v skrinjo ter nam bo prav prišla pri kuhanju npr. segedina ali jote. Lahko pripravimo tudi naslednjo jed: bel kruh ali žemlje narežemo in naložimo v posodo za narastke, zabelimo s prepraženo čebulo, navlažimo s suho juho, prelijemo z jajcem in zapečemo.

Orehov nadev za potico
Poslušalka je vprašala, kako naj pripravi orehov nadev. Sestra Nikolina je odgovorila, da za potico iz ¾ kg moke naredimo nadev iz ½ kg zmletih orehov. Dodamo 2 dl mleka ali sladke smetane, 8 dag masla, 10-15 dag sladkorje. Vse sestavine damo v kozico in skuhamo, dodamo še žlico krušnih drobtin. Mešamo z metlico ali lopatko in pokuhamo. Vre naj 3-5 minut. Rumenjake (tri ali štiri) smo dali v testo, iz beljakov pa naredimo sneg. Dodamo še malo cimeta in 1-2 vanilijeva sladkorja ter 10 dag sladkorja. Preden bomo sneg umešali v testo, mu dodamo še 4 žlice ruma. Sneg mešamo v večjih obratih z metlico v roki, da dobimo rahlo maso. Če je potrebno, počasi prilivamo mleko ali pravo kavo, da je nadev bolj mazav. Posebej v rumu namočimo rozine, da so sočne in prijetno tople. Nadev nanesemo na razvaljano testo, potresemo rozine, še posebej jih naložimo na začetek, kjer začnemo ovijati. Ovijamo s prsti, ne nategujemo, pa vendar tesno zavijemo vse do kraja. Zavitek postavimo v pekač, namažemo z jajcem in postavimo v pečico. Nato jo priključimo na 180 – 190 stopinj Celzija. Pečemo slabo uro. Ko potica dobi lepo barvo, temperaturo zmanjšamo, po potrebi pa potico pokrijemo s peki papirjem, alu-folijo ali pekačem. Drugo poslušalko je zanimalo, ali da sneg v vroč nadev ali naj počaka, da se ohladi. Sestra je odgovorila, da ko je nadev skuhan, ga odstavimo, naredimo sneg (dobro je, da ne stoji) in ga lahko že zamešamo.

Naravne barve za pirhe
Sestra Nikolina pravi, da lahko z naravnimi barvami pripravimo pisane pirhe. Vedno preverimo, če jajca morda niso počena, da so lupine cele. Klasično jih lahko naredimo v čebulnih olupkih. Vstavimo jih v vrelo vodo s čebulnimi olupki in kuhamo osem minut. Če ji imamo večjo količino, ene poberemo v mrežasto vrečico in jo postavimo v mrzlo vodo ter vstavimo druge. Rdeče pirhe dobimo, če kuhana jajca damo v sok rdeče pese za pol ure. Uporabimo lahko tudi rdeče zelje, ki ga malo prevremo in v tisti vodi namočimo pirhe. Dobili bomo modro-vijolične odtenke. Lahko jih kuhamo v teranu. Rumene bodo dobili, če v pol litra vode dodamo 1-2 žlički kurkume, zavremo in nato dodamo jajca. Jajca vsekakor damo v vrelo vodo in jih kuhamo 8-10 minut. Seveda jih potem lahko še okrasimo na različne načine.