Kuhajmo s sestro Nikolino

Bezeg (šabesa, sirup, ocvrti cvetovi, za čaj), češnje, kislina in limone pri pijači iz bezga, juha in rižota iz špargljev, jagodov sladoled, zakaj se biskvit prime peki papirja … so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Bezeg

Vsako leto pride čas, se postavi vprašanje, koliko cvetov mora človek nabrati za bezgov sok oziroma za šebeso in kakšni cvetovi naj bodo in tako naprej. Sestra Nikolina odgovarja, naj bodo cvetovi sveže nabrani, peclje naj odrežemo in velikost naj bo srednja. Potrebujemo 30-35 cvetov. Te namočimo v 5 litrov prekuhane in ohlajene vode. Dodamo še rezine limone. Postavimo v hladen prostor in večkrat pomešamo. Po 24-ih urah odcedimo in ožamemo ter dodamo 1 ½ do 2 kg sladkorja in 20-25 gramov citronske kisline. Pokusimo in po potrebi še dodamo sladkor ali kislino. Šabeso nalijemo v steklenice in postavimo na hladno. Sok pa zavremo do 80 stopinj Celzija, nalijemo v pogrete steklenice in dobro zapremo. Naložimo v škatlo ter dobro pokrijemo. Ko se ohladi, prestavimo v klet. Če imamo višek cvetov, jih lahko nastrižemo in damo sušit. Shranjujemo jih v škatlah ali papirnatih vrečah. Cvetove lahko pripravimo tudi ocvrte – pomakamo jih v omletno testo (1/8 l mleka ali piva, 2 jajci, 12 dag moke, sol) in ocvremo v vročem olju, da zakrkne in dobi lepo barvo z obeh strani.

Češnje

Iz češenj, sploh tistih, ki že popokajo, lahko naredimo kompot (zraven damo kuhat tudi 2-3 jabolka), lahko pa jih izkoščičimo in pripravimo štrudelj. Nekaj jih lahko damo tudi v skrinjo za sladice ali kompot v zimskem času.

Kislina pri pijači iz bezga
Poslušalka je vprašala, če citronsko kislino pri pripravi pijače iz bezga lahko nadomesti s čim drugim, ker ji za zdravje ne odgovarja. Sestra Nikolina ji je svetovala sok limone. Možno je uporabiti tudi vinsko kislino, a bo okus nekoliko drugačen. Tretja možnost je pomarančni sok ali prašek za pomarančni napitek. Ena od poslušalk je spomnila, da so limone škropljene in zato je v lupini lahko tudi veliko kemikalij. Sestra Nikolina je zato svetovala, da se dobro operejo v vodi z dodatkom sode bikarbone ali pa se jih olupi.

Več v prihodnjih dneh.