Kuhajmo s sestro Nikolino

Sestra Nikolina je osmič v živo sodelovala v Svetovalnici v letu 2019, to je bilo v ponedeljku velikega tedna. Odgovarjala je na vaša vprašanja: o pripravi potice iz pirine moke, pripravi hrena in orehov ter kuhanju suhega mesa, spraševali ste še o uporabi masla oz. margarine, kuhanju želodca in žolce ter o pecivu iz maka..

Posnetek celotne oddaje:

Posamezna vprašanja in odgovori:

Potica iz pirine moke Ali je treba biti pri pripravi orehove potice iz pirine moke na kaj posebej pozoren, je vprašala poslušalka. Ne, odgovarja sestra Nikolina in dodaja, naj bo pozorna pri pripravi testa, da bo primerno mehko, ostalo je enako kot pri uporabi pšenične moke.

Hren Kaj narediti, da hren ne bo pekel in kako pripraviti prilogo k mesu, da ne bo preveč ostra? Za velikonočni zajtrk hren samo naribamo in ga jemo z mesnino ali šunko. Če je preveč oster, ga lahko dodamo kuhanemu jajcu, ki ga narežemo ali zdrobimo ter dodamo olje in kis ter sol. Druga možnost je, da ga naribamo, dodamo nekaj kaplje kisa (da ostane bel) in iztisnemo ter uživamo ta sok. Hrenove omake pa so topli hren s krompirjem, jajčnim krompirjem, jabolčni, smetanov, kruhov hren ...

Maslo - margarina Kakšna je razlika, če uporabim margarino namesto masla, je zanimalo poslušalko. Maslo je polne kakovosti, je odgovorila sestra Nikolina, margarina pa je bolj umetno narejena, zato priporoča uporabo masla.

Kuhanje suhega mesa Meso dan da kuhati v vrelo vodo, kjer naj vre mirno in pokrito do 3/4 ure in se nato v vodi ohladi. Če je preslano, v trenutku, ko zavre, vodo odlijemo in zalijemo s svežo vročo vodo.

Kako pripraviti orehe za nadev potice? Naj jih čim prej opere, lahko v več vodah in posuši v pečici, da se lupinica odlušči. tako jih je lažje mleti, tudi aroma je boljša.

Priprava domačega želodca Kako pripraviti domači želodec, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je odgovorila, naj ga da kuhat v vrelo vodo, vre naj 15 minut, tam naj se tudi ohladi. Položi naj ga na pekač, pokrije z desko in utežjo, da splošči. Poslušalka je svetovala, naj ga speče v testu - pri 190 stopinj, 3/4 ure in ga obteži, poslušalec pa je svetoval, naj ga kuha dve uri, potem se ga malo prebode in obteži.

Pecivo iz maka Kako pripraviti makovo torto ali pecivo iz čim več maka, sprašuje poslušalka. Sestra Nikolina ji je predlagala, da lahko naredi po receptu za makov kolač, praktične in sočne pa so makove kocke.

Žolca To je juha iz kosti mladega mesa (svinjsko, lahko tudi goveje in piščančje). Počasi naj vre. Zalijemo le toliko, da je pokrito, dodamo zelenjavo, sol, lovorjev list, korenje ... kakor običajno, da bo mehko in gre rado od kosti. Juho precedimo in očiščeno meso narežemo. Nato ga zalijemo s precejeno juho, dodamo žlico domačega kisa ali vina in list ali dva želatine.

Sestra Nikolina je sedmič v živo sodelovala v Svetovalnici v letu 2019. Spraševali ste jo: zakaj je domač kruh trd, zakaj se pri peki sahar torte naredi klobuk, zakaj kvašeni žličniki upadejo, s kako toplo vodo se pere orehe in kako je s pranjem orehov ter o pripravi zelenjavnega zavitka.

Posnetek celotne oddaje:

Posamezna vprašanja in odgovori:

Zakaj je domač kruh trd? Poslušalka pripravlja kruh iz 750 g moke tip 850, polovico kocke kvasa in 350 ml vode, zmeša ga z mešalcem, saj moči v rokah nima več. Zakaj je domač kruh preveč trd? Gnetenje na roke je seveda najboljše, saj imamo tako najboljši občutek, a če ne gre, so, hvala Bogu, tu pripomočki, pravi sestra Nikolina in svetuje poslušalki, naj doda 2-3 žlice olja in kakšno žlico več vode in naj ga pusti vzhajati dva- do trikrat in naj vzhaja do 50 minut.

Zakaj se pri peki sahar torte naredi klobuk? To se zgodi, ker je preveč moke (če bi bilo premalo, bi bila jamica). Vpliva lahko več stvari: tehtanje moke ali merjenje na žlico, debelina jajc. Sestra Nikolina je povedala še, kaj naredimo, če se nam to zgodi - kako zadevo rešimo.

Zakaj kvašeni žličniki upadejo? Naj bodo enake oblike in debeline, nato naj jih kuha 2-3 minute na eni strani, nato še toliko časa na drugi strani. Treba jih je pobrati iz vode in s pletilko prepikati ter zabeliti.

S kako toplo vodo se pere orehe? Sestra Nikolina svetuje, da s čim bolj toplo oz. vročo. Če je treba, naj se pranje ponovi. Orehe nato odcedimo in stresemo na prt ter naložimo na pekač v eni plasti. Tako naj se v pečici posušijo. Pred mletjem jih ohladimo.

Zelenjavni narastek Uporabimo lahko eno vrsto ali pa več vrst zelenjave (stročji fižol, korenček, cvetača, grah ...) narežemo in skuhamo al-dente. Posebej naredimo bešamel (3 dag masla raztopimo in dodamo 3 dag moke ter zalijemo z 1/4 l hladnega mleka skuhamo v omako). Dodamo dva rumenjaka in malo muškatnega oreščka, žlico kisle smetane in nato še slan sneg iz dveh beljakov. Potresemo žlico moke ali drobtin in zamešamo ter polovico damo med zelenjavo ter skupaj stresemo v namazan pekač. Na vrhu damo ostanek bešamela in na vrhu naribamo sir in pečemo 15-20 minut pri 190 stopinjah.