Kuhajmo s sestro Nikolino

ZELJENJAVNA JUHA Z JEŠPRENJEM
25 dag sezonske zelenjave: korenček, peteršilj, fižol
2 žlici olja
1 čebula1 ½ l vode - juhe
sol
jušna kocka

polovica kranjske klobase
kos pečenke, ki je ostal
polovica hrenovke
sesekljan peteršilj
5 žlic kuhanega ješprenja
lovor
timijan

Najbolje je uporabiti ješprenj, ki nam je morda ostal prejšnji dan, nepotrebno ga je tako malo kuhati. Čebulo fino sesekljamo, najprej jo skuhamo, nato na olju pražimo. Dodamo narezano zelenjavo, kratko pražimo, zalijemo z vodo ali juho in pustimo vreti, da se zelenjava zmehča. Dodamo lovor, timijan in sol. Ko bo kuhana, jo dopolnimo z že kuhanim ješprenjem (1 žlica na osebo). Pustimo naj prevre, dodamo mesnino. Juho lahko potresemo s peteršiljem ali drobnjakom, lahko je tudi kot samostojna jed, ki jo ponudimo s kosom kruha.

KUHANI SIROVI ŠTRUKLJI
Vlečeno testo:
25 dag moke (tip 500, pri tip 400 malo tekočine več)
½ žličke sol
1 žlica olja
1 jajce
topla voda ali mleko

Nadev:
90 dag skute
2 jajci
sol
2 rezini starega kruha
smetana
8 dag zmletih orehov
Zabela:
maslo
drobtine
sladkor

Moko stresemo v skledo, v jamico damo sol, olje, jajce in počasi prilivamo toplo vodo ali mleko. Z rokami mešamo in stiskamo, da napravimo srednje krepko testo, bolj krepko kot za štrudelj. Nato damo testo na element, da se pregnete. Dati moramo dovolj tekočine, da ne bo testo pretrdo. Mora biti popolnoma enotno (preverimo tako, da z nožem prerežemo), sicer še gnetemo. Damo na pomokano leseno desko in pokrijemo s skledo, da dobro zapre (ne pokriti s prtičem - bo nastala skorja, ne mazati z oljem - bo preveč mastno). Počiva naj vsaj pol ure. Nadev: če nimamo dovolj skute, drobno narežemo kruh in to čim drobneje, da to povleče vlago skute. Nadev ne sme biti premoker, sicer bodo štruklji pacasti ko se bodo kuhali v vodi. Če nimamo starega kruha, lahko damo tudi suh vanilijev puding. Če je skuta suha, dodamo še malo smetane. Nadev lahko tudi stoji.
Mizo s prtom pokrijemo, pomokamo, testo prenesemo, z valjarjem potolčemo, raztegnemo in razvaljamo v dolžino dveh štrukljev. Namažemo z nadevom, po vrhu potresemo suhe zmlete orehe. Na drobno zavijemo najprej z rokami v en zavitek, nato pa s prtom - prt mora biti čim nižje, skoraj vodoravno. Štrukelj razdelimo na več delov in te prenesemo na mokre serviete, ki smo jih potresli z drobtinami. Ohlapno ovijemo, da se bodo lahko nakuhali, sicer bodo težki in zbiti, ne pa rahli. Povežemo z nitko, damo v vrelo vodo in kuhamo 30 min. Nato jih damo na pokrovko, čez nekaj minut odvežemo in odvijemo. Na krožniku jih zabelimo s prepraženimi drobtinami. Lahko jih pojemo samo s solato. Če pa potresemo po vrhu še sladkor, jih ponudimo s kompotom, čežano ali dušenim sadjem. Štruklje lahko naredimo en dan, drug dan pa jih damo kuhat. Lahko jih tudi zmrznemo. Možnost je, da jih kuhamo na sopari, na podstavek damo servieto, nič pa jih ne zavijamo vanjo. Čas kuhanja je isti. Ajdovi štruklji so neprimerno boljši, če so kuhani na sopari. Lahko so tudi zaviti v alu folijo, razlika je v okusu