Kuhajmo s sestro Nikolino

OMLETNE MESNE REZINE
Omlete: 2 dl mleka, 1/2 dl vode, 2 jajci, sol, 12 dag moke
Nadev:
4 dag rame - olja
2 žlice sesekljane čebule
2 stroka česna
15 dag kuhanega - pečenega mesa
sol, poper
timijan, smetana
1 jajce, peteršilj
1 jajce in 1/2 žl. smetane

Naredimo gladko tekoče testo in spečemo tanke omlete. Meso zmeljemo ali zmiksamo v multipraktiku. Damo ga na praženo čebulo. Ko se je še meso spražilo, odstavimo in začinimo, nato zamešamo jajce. Nadev naj bo prijetno mazav (kot orehov pri potici): dodamo še žlico mleka ali juhe. Omlete razstavimo in na vse enakomerno nanesemo nadev. Tanko namažemo, zavijemo v klobasico. Damo v namazan pekač (lahko tudi potresemo presejane drobtine), premažemo jih z jajčno smetano. Damo v 200 °C vročo pečico. V dobrih 15 minutah se bodo prepekli. Nato preložimo iz posode in dobro ohlajene narežemo. Naložimo jih v krožnik, juho pa ponudimo posebej.

PIŠČANEC Z GOBAMI
6 krač piščanca, sol, poper
2 žlici olja
Marinada:
15 dag jušne zelenjave (korenček, peteršiljeva korenina, košček zelene)
čebula, česen
timijan, rožmarin, lovorjev list
1-2 dl vina (rdeče)
Gobova omaka: 1 žlica masla, 2 žlici čebule, 1 strok česna, 3 dag sesekljane prekajene slanine, 25 dag gob, 1 žlička moke, malo juhe, 1 žl. mezge

Namesto piščanca lahko vzamemo tudi kakšno drugo vrsto mesa. Kose mesa, ki smo ga nasolili, nalagamo in vmes z zajemalko zalivamo z marinado. Pustimo čez noč. Navzelo se bo dobrega okusa in meso bo mehko ter se bo lažje opeklo. Zato lahko na način pripravimo tudi druge vrste mesa. Lahko naredimo tudi brez marinade in meso samo nasolimo in na olju opečemo. Če smo imeli marinado, lahko ob strani popražimo tudi zelenjavo iz nje.
Posebej naredimo gobovo omako. Prepražimo čebulo in dodamo gobe. Nato dodamo še slanino, moko in zalijemo z juho ter dodamo žlico mezge.
Lahko poljubno serviramo: vsako stvar posebej ali pa meso v omaki. Za dekoracijo lahko potresemo svež peteršilj.

MILANSKI RIŽ
2 žlici olja
1/2 čebule
2 dl riža
ščep žefrana
4 žlice belega vina
4 dl vroče vode - juhe,
sol, 4 dag masla in sira

Ta se od pražene riža loči po tem, da ga bomo zalili z vinom in dodali mu bomo žafran. Priprava je ista: na čebuli pražimo riž (ne preveč visoka temperatura), da ostane prozorne barve. Polijemo ga z vinom - izhlapi. Prelijemo z vročo vodo, posolimo in v dlani zdrobimo žafran (ali da damo kuhati v vodo za zalivanje). Pokrijemo in mirno naj se kuha pol ure. Na vrhu dodamo za boljo aromo še malo mlečne maščobe.

STRACIATELLA
4 jajca
4 žlice sladkorja
4 dl vročega mleka
2 žlici breskovega likerja ali sok mandarine
3 dl stepene sladke smetane
4 dag čokolade

V kotličku nad vrelo vodo (da plava ali je močno nad soparo) mešamo jajca in sladkor. Vmes prilivamo vroče mleko (hitreje bo, kot če bi imeli hladnega). Čim manj stepamo, da bi se delala pena. Nastane mehak puding. Odstavimo in dodamo aromo. Hladimo, da postane mrzlo (damo v mrzlo vodo, ki jo po potrebi zamenjamo). Zamešamo še stepeno smetano. V polovico nastrgamo (ne naribamo) čokolado (lahko tudi mlete lešnike). Kremo izmenjaje nalivamo v kompotove skodelice.