Kuhajmo s sestro Nikolino

JUHA IZ KOLERABIC

2 kolerabici
2 krompirja
1 korenček
2 žlici olja
1 čebula
1 žlička moke
1 1/2 l vode - juhe
sol, poper
peteršilj
Legiranje: 1 rumenjak, 3 žlice mleka ali smetane

Zelenjavo operemo in očistimo ter narežemo na enako velike kocke. Čebula naj na olju rahlo zarumeni, pridamo osušeno zelenjavo. Popražimo in poprašimo z žličko moke (najboljša je pirina). Zalijemo, solimo in mirno naj vre. Vmes pomešamo, dodamo lovorjev list. Ko začenja vreti, zmanjšujemo temperaturo, da ne bi kipela. Umešamo rumenjak z mlekom (brez moke). To jo bo rahlo povezalo in dodalo hranilno vrednost.

KUHANI PEHTRANOVI ŠTRUKLJI
Vlečeno testo: 30 dag moke
1/2 žličke soli
2 žlici olja
2 drobni jajci (ali 1 debelo)
topla voda
1 dag kvasa
Nadev: 1 kg skute
6 dag drobno narezanega kruha
2 jajci
malo soli
2 žlici kisle smetane
7 dag narezanega pehtrana
Zabela: maslo z oljem in drobtine

Sestavine za testo zmešamo z roko. Naredimo srednje krepko testo in ga na mizi dobro pregnetemo, nato na pomokani deski pokrijemo s skledo in naj počiva (vsaj pol ure). Posoda naj bo malo večja, ker bo naraslo.
Vmes pripravimo nadev: skuto malo solimo, drobno narezan kruh (ali 2 žlici pšeničnega zdroba), jajci in smetano. Nadev ne sme biti preveč mehak!
Na s prtom pokriti mizi razvaljamo in razvlečemo testo, a ne preveč tanko, ker bo težko mazati. Z žlico nanesemo nadev, ga razporedimo z lesenim nožem po vsem testu in bogato potresemo s pehtranom (lahko pa samo s skuto). Zavijemo (robove še malo pomastimo), razdelimo glede na velikost posode, damo v omočene in ožete serviete ter potresemo z drobtinami. Kuhamo v vreli slani vodi (lahko ga je samo pol v vodi) 30 minut. Kuhane odvijemo in narežemo. Zabelimo z drobtinami. Lahko ponudimo s solato ali kompotov. V drugem primeru damo na mizo posodico s sladkorjem (in še malo cimeta).

FRANCOSKI KRUH
75 dag moke - tip 500 ali 850
zravnana žlička soli
2 dag kvasa
7 dag margarine
toplo mleko
Namaz: jajce ali beljak

Kvas vzhajamo v posodici s sladkorjem in malo tople tekočine, damo v moko, naj vzhaja. Mešamo, dolivamo vodo in gnetemo, zabelimo. Pustimo vzhajati poldrugo uro, pokrit naj bo s servieto. Testo razdelimo in vsak del oblikujemo v štruco (glede na velikost pekača). Lahko pa vse testo na pomokanem prtu razvaljamo in z rokami zavijemo (kot potico). Na pekaču jih damo malo narazen, da se pri vzhajanju ne bi dotaknile. Vzhaja pol ure. Z razžvrkljanim jajcem ali beljakom tanko namažemo. Z nožem zarežemo in pečemo pri 180-190 °C vroči pečici 30-40 minut.