Arhivi za: Julij 2011, 20

Žganci

vprašanje poslušalca Rada: recept za ajdove žgance?

odgovor sestre Nikoline: V višji lonec pristavimo liter vode, dodamo žličko vode in počakamo, da zavre. Stresemo ½ l ajdove moke in pokrijemo. Vrelec naj pride čez kupček moke. Znižamo temperaturo in sredi kupčka naredimo luknjico z ročajem kuhalnice. Vre naj 10-15 minut. Vmes pogrejemo zabelo: zaseko, ocvirki sami ali z prekajeno mesnino. Žgance dobro odcedimo v skledo. Z ožjo kuhalnico razmešamo in po žlicah prilivamo žgančevko. Počasi mešamo, da se začnejo delati večje grude. Predelavamo. Zabelimo z vročo (!) zabelo, da zacvrči (sicer še malo pogrejemo), drobimo z dvorogelnimi vilicami.

 

Soda bikarbona namesto pecilnega praška

vprašanje: Ali lahko pito naredimo brez pecilnega praška oz. z uporabo sode bikarbone, saj naj bi bil pecilni prašek škodljiv?

odgovor sestre Nikoline: Lahko, a testo ne bo tako rahlo. Sicer pa testo rahljajo rumenjaki, sneg, rum ali drug alkohol. Namesto pecilnega praška pa damo sodo bikarbono, če je v pecivu med. Pri posebnem biskvitu ali torti pa je vseeno bolje porabiti pecilni prašek.
Namesto pecilnega praška se da sodo bikarbono takoj v moko, da skupaj presejemo.
Upoštevati moramo rok trajanja, a če je malo čez rok, bo še v redu, če ni preveč kepčasto ali je bilo na vlažnem.