Kuhajmo s sestro Nikolino

vprašanje: Ali je treba vodo, v kateri blanširamo špinačo, zavreči?

odgovor sestre Nikolino: Ja, špinačno najprej blanširamo (kuhamo 2 minuti v vreli vodi, da prevre), nato jo odcedimo in polijemo z mrzlo vodo, pretresemo in premešamo s kuhalnico, da ostane lepa, zelena. Nato špinačo pripravljamo naprej.

vprašanje: Že nekaj let vlagam stročji fižol po receptu: 1 kg fižola, 1 žlica soli, 1 žlica sladkorja, doda se 1 dl kisa, ko je kuhano in še vroče zloži v kozarce. Po tem receptu ni bilo težav. Sem ga pa letos skuhala le v slani vodi in takoj naložila v kozarce. Nekaj kozarcev se je pokvarilo oz. zavrelo že med ohlajevanjem pod odejo.

odgovor sestre Nikoline: Fižol je treba delno skuhati, naložiti v kozarce in nato zaliti s slano vrelo vodo, zapreti kozarce in še enkrat pasterizirati (v posodi ali na pekaču v pečici pri 190-200 °C za 20 minut, nato se ohladi v pečici).

vprašanje: Rižota se skuha mokra - kje je napaka?

odgovor sestre Nikoline: Lahko že v tem, da se preveč zalije. Prav je se z dvakratno količino vode. Odvisno je od vrste riža - navadi riž naredi 'pacasto' rižoto, zato je bolj primeren za mlečni riž in kuho. Zrnat riž je bolj primeren za rižoto.
Če pa se vseeno zgodi, da dobimo moker riž, ga odkrijemo in še malo pustimo kuhati (vlaga izpari). Lahko pa ga tudi pri nalaganju na krožnike z vilico drobimo in narahljamo. Potresemo s parmezanom, lahko tudi z drobnjakom. Ne smemo dati na močno temperaturo, sicer se bo prismodilo.