Kuhajmo s sestro Nikolino

Ocvirkovka, navadni piškoti, jedi iz kodrolistnatega ohrovta, medeni Miklavži in parklji, orehovi roglijčki, kvas za kruh, peka kruha, recept za preganjanje osteoporoze ... hvala za vaša vprašanja in vaše nasvete v tokratni, dvaindvajseti Svetovalnici s sestro Nikolino v letu 2020.

Posnetek celotne oddaje:

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Ocvirkovka
Lahko naredimo iz testa za kruh: iz pšenične moke ali pa ržene z dodatkom ajdove moke ali pa mešanice vseh treh. Testo pripravimo skoraj brez maščobe: 1/2 kg moke, žlička soli, 2,5 dag kvasa, mleko, voda ali sirotka, po želji lonček jogurta. Naredimo prijetno mehko testo. Pregnetemo ga in naj vzhaja. Ocvirke (lahko jih tudi zdrobimo) pogrejemo in odcedimo. Da bo okusnejše, na drobno narežemo pol kranjske klobase ali druge nemastne suhe mesnine. Vzhajano testo razvaljamo in potresemo z ocvirki in mesnino. Zavijemo in položimo v modele ali damo na pekač. V tem primeru med zvitkoma, ki se dotikata, pomažemo z oljem. Damo vzhajat za 3/4 ure, postavimo v 180 stopinj Celzija vročo pečico za 3/4 ure

Navadni piškoti
3/4 kg moke, 1 pecilni prašek, 1 vanilijev sladkor, 1 kocka masla ali margarine. Z rokami naredimo kašico. Dodamo 30 dag sladkorja, limonina lupina in sok limone, 3 jajca (razmešana). Z rokami stisnemo v testo, ki mora biti zelo krepko. Za vas slučaj lahko dodamo žlico smetane ali mleka ter nekaj ruma. Testo naj počiva vsaj eno uro. Polagamo na peki papir.

Jedi iz kodrolistnatega ohrovta
Lahko pripravlja prikuhe, liste pa lahko popari in naredi ohrovtove klobasice (meso, riž, jajce, peteršilj ...). Da jih v pekač, malo prilije z juho. Pokrito naj se najprej pokuhajo, nato pa odkrito od zgoraj opečejo. Lahko skuha le polovice glavice in jih potrese s sirom, možno je tudi, da uporabi pri pripravi juhe.

Pečeni Miklavž in parklji
Parklje naredimo iz kvašenega testa. Naredimo testo kot za rogljičke, da se da lepo oblikovati. Dva svaljka med seboj prepletemo, suhe rozine damo za oči in gumbe. Damo vzhajati, nato krake s škarjami narežemo, da dobimo rogovile. Namažemo z jajcem in kakšne dele potresemo z makom ali s sezamom.
Miklavže (in tudi parklje) pa lahko naredimo iz medenega testa. V testo ne dajemo pecilnega praška, le malo sode bikarbone:
1/2 kg moke, 1/2 kavne žličke sode, 6 dag masla, malo cimeta, 20 dag sladkorja v prahu, 12 dag malo ogretega medu (cvetličnega), 1 jajce, 3-4 žlice mleka. Naredimo testo, naj počiva, da se ohladi, razvaljamo za 3 mm debelo in oblikujemo s pomočjo modelov ter spečemo. Damo na peki papir ali s čebeljim voskom namazan pekač, v tem primeru pekače prej pogrejemo, da se vosek nežno topi. Pečemo pri 170-180 stopinjah Celzija 12 minut, ker hitro dobijo barvo.

Orehovi rogljički
Pečem vanilijeve rogljičke po receptu iz njene knjige, v katerem je tudi nekaj orehov. So zelo dobri, ampak jaz bi želela še več orehov v njih. Ali lahko? Ja, svetuje sestra Nikolina, ti ne vplivajo na količino škroba, le bogatijo. 6 dag je v receptu, lahko damo 10 ali 12 dag orehov.

Kruh z vonjem po kvasu
Zakaj ima pečen kruh izrazit vonj po kvasu, in to še bolj drugi dan po peki? Umesim ga z mlačno vodo, le kvasni nastavek naredim v mlačnem mleku z žličko sladkorja. Na količino 70-80 dkg moke dam cca 3 dkg kvasa, ali je to preveč? Sestra Nikolina odgovarja: Naj zmanjša količino kvasa za pol dekagrama in bo videla, ali je sprememba. Če ima čas, naj ga dvakrat pregnete in speče šele po tretjem vzhajanju, da se kvas razživi.

Kruh pade skupaj
Zakaj meni vzhajan kruh vedno pade skupaj, ko ga dam v vročo pečico, piše poslušalka. Večkrat sem namreč slišala, da mora biti pečica dobro ogreta, vendar o tem sem začela dvomiti. Sestra Nikolina odgovarja: Kruh skupaj pade, če je zelo vzhajan oz. rahlo prehajan. Če ga obrnemo, se sesede. Takrat rabimo vročo pečico, da ga dvigne. Če je premalo vzhajan, bo šel v vroči pečici zelo hitro gor in bo razpokan.

Recept za preganjanje osteoporoze
10 svežih jajc (z lupino vred) zložimo v kozarec za vlaganje. Na jajca stisnemo limono, toliko, da je pokrito. Zapremo, damo na hladno za 40 dni. Po 40 dneh se zmiksa, precedi, dodamo rjavi sladkor (cca. 40 dag), maceriramo (pustimo) za 4 dni v hladilniku.
Mogoče še enkrat zmiksamo, precedimo in dodamo konjak ali viski (po želji). Nalijemo v steklenice in se pije zjutraj 0,3 (posredovala Katarina iz Žalca)
Recept poslušalke Anči z Gore pri Komendi:
7 umitih jajc, sok iz 2 kg limon. Se pokrije s prtom in pusti stati 6 dni. Vmes se po 2 dneh premeša in odstrani smetano, ki se nabere. Po 6 dneh se zmiksa s paličnim mešalnikom in precedi čez gazo. Doda se 1 l konjaka (ni nujno, da je albanski), 1 kg sladkorja in to je to. Jemlje se 3 x na dan po 0,3 dl pred jedjo.