Kuhajmo s sestro Nikolino

Pomen zajtrka, še posebej tradicionalnega slovenskega zajtrka, ajdovi žganci, turški med, ajdov kruh, omleti s špinačo, višnjev liker, marmelada iz mandarin - to so bila vaša vprašanja za sestro Nikolino, šolsko sestro svetega Frančiška Kristusa kralja za enaindvajseto sodelovanje v oddaji Svetovalnica v letu 2020.

Posnetek celotne oddaje:

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Pomen zajtrka
Zajtrk je bolj pomemben kot večerja, pomembno je tudi, da se kaj toplega zaužije: mleko, bela kava, čaj ... Dobro si je vzeti čas in uživati hrano, ki jo pridelamo doma. Taka hrana ima več vitaminov in zato je bolj hranilna. Skuto, jabolko, med, maslo, mleko ... vse to lahko uživamo samostojno, lahko pa tudi skombiniramo med seboj: skuto in jabolka, skuto in med ... Skuti lahko dodamo marmelado, sesekljana čebula jo bo obogatila z vitaminom C. Po želji lahko uživamo tudi sveže kislo zelje ...

Ajdovi žganci
V višji lonec pristavimo 1 l vode in jo malo solimo. Ko zavre, vsujemo 1/2 l moke (lahko mešanica ajdove in pirine ali pšenične). Pokrijemo in počakamo, da vrelec vode preplavi moko. V sredino z ročajem kuhalnice naredimo luknjo. Pokrito naj mirno, a dobro vre od 12 do 15 minut. Vodo čim bolj odlijemo ter z močnejšo kuhalnico grobo premešamo. Vodo počasi prilivamo (po žilicah). Med tem pogrejemo maslo, olje, ocvirke ... Ko je vroče, prelijemo in mora zacvrčat. Razmešamo z vilicami in dobimo drobljive žgance. Počakajo naj na toplem. Oglasila se je poslušalka, ki je povedala, da k ajdovi moki prida koruzno moki in žganci so zelo rahli. Druga poslušalka je povedala tudi svoj recept.

Turški med
Potrebujemo: 4 beljake, 1/2 kg sladkorja in 4-5 žlic medu, pražene lešnike, pisatcijo, mandlje, kandirano sadje in 2 oblata za politanke. Iz beljakov naredimo sneg. Skuhamo med, pražene oreščke in sneg. Razgrnemo na oblat, pokrijemo in obtežimo. Lahko pa se zmes vlije v prazno embalažo od bonboniere, prej pokapamo kapljico olja.

Ajdov kruh
Lahko ga naredimo samo iz ajdove moke ali pa s kombinacijo pšenične in pirine, polnozrnate ali bele. Če je polovica moke ajdove, jo poparimo, če pa delamo kruh iz treh mok in je delež ajdove manjši, je ne poparimo. Poparimo jo s slano vodo in naredimo mokre žgance. Razširimo, da se pohladi. Na to presejemo druge moke. Naredimo jamico in vstavimo kvas (na 1 kg moke dober 3 dag kvasa, ki ga raztopimo s sladkorjem in z toplim mlekom). Gnetemo in počasi prilivamo vodo ali mleko (pazimo, da ni premokro testo). Dodamo 2-3 žlice olja (olivnega ali sončničnega) ali masla. Naj bo prijetno mehko testo. Pustimo vzhajati in nato lahko dodamo orehe ter ga damo v model (na dno peki papir, stene pomastimo) do 3/4 višine. Naj še enkrat vzhaja in nato naredimo dve zarezi z nožem in damo v 200 stopinj vročo pečico in spečemo.

Omlete in špinača
Omlete spečemo in naložimo plast na pekač. Naložimo špinačni nadev (s skuto, smetano, ... ), plast omlet in še nadev, na vrhu naj bodo palačinke, pomažemo s smetano, nabodemo in potresemo s sirom ter zapečemo. Priloga k rižu in krompirju. Lahko pa namažemo posamezne palačinke, zavijemo in naložimo v pekač, prelijemo z jajčnim mlekom in spečemo v pečici. Če jih naredimo več, jih lahko damo v skrinjo. Tretja možnost pa je, da omletno testo, a naj bo malo gostejše, nalijemo v pekač, na vrhu nadrobite nadev, potresete sir in spečete.

Liker iz višnej (višnjevec)
Višnje, nekaj s koščicami, nekaj pa brez, namočimo v žganje, sladkamo in naj zorijo nekaj tednov. Nato to precedimo. Potem pa sladkor skuhamo v vodi, vmes dolijemo žganje, odstavimo in ohladimo. To dodamo višnjevemu soku ter nalijemo v steklenice.

Mandarinina marmelada
Naredimo kot pomarančno: mandarine očistimo in narežemo, dodamo jabolko in sladkor ter zajemalko ali dve vode. To kuhamo, da se dobro zmehča, po želji zmeljemo s paličnim mešalnikom. Vlaga v pogrete kozarce in zapira.