Kuhajmo s sestro Nikolino

Jedi za postne petke, cmoki, zamrzovanje lazanje, ajdov kruh, kruh brez glutena, ajdovi rezanci ... so bile teme v tokratni kontaktni ... so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Hrana v postu
Zdaj so na naših jedilnikih in mizah postne jedi, še posebej ob petkih, ko se vzdržimo mesa. Sestra Nikolina pravi, da je kljub temu na voljo velika izbira jedi. Pomembno je, da so okusno pripravljene. Naprimer joto lahko naredimo samo iz zelja oz. repe in krompirja ter fižola. Bogato in okusno jo naredi na olju popražena čebula. Podobno tudi ješprenj .. Sestra Nikolina svetuje tudi, da v tem času porabljajmo zelenjavo in jedi, ki jih imamo v skrinji. Med tednom lahko pripravimo rižoto ali pa testenine z mesno omako ali pa lazanjo. Slednjo lahko naredimo za večkrat in jo damo zamrznit v skrinjo.

Cmoki
Poslušalec je spraševal, ali je možno pripraviti testo za cmoke s skuto in krompirjem ter moko, zanimalo ga je tudi, da lahko uporabi slive zmrznjene ali otajane. Sestra Nikolina je dejal, da je najbolje, če krompir skuhamo v oblicah, ga nato olupimo in stlačimo ter zabelimo z maslom in oljem (olivnim in maslom). Za 1 kg krompirja dodamo 1 jajce in 2-3 rumenjake. Pustim, da se ohladi. Dodamo 15 dag pretlačene skute in enako količino suhe oz. ostre moke (ali mehka moka in 2-3 žlice zdroba) ter sol. Z roko naredimo testo, a pazimo, da ga ne gnetemo, sicer testo postane vodeno. Na deski oz. pultu maslo oblikujemo v debelejši svaljek, odrežemo za en cmok in dodamo zmrznjeno slivo. Kroglice dobro zapremo in odlagamo na pomokano desko, kuhati jih damo v vrelo slano vodo. Cmoki morajo splavati. po zapira in oblikuje cmoke na pomokano, desko daje in jih dal v vrelo slano vodo. Počasi in pokrito morajo vreti do 10 minut. Zabelimo po želji ...

Zamrzovanje lazanje
Poslušalka je vprašala, kdaj dati lazanjo v skrinjo: surovo ali spečeno? Sestra Nikolina ji je odgovorila, da naj da surovo. Lazanjo naj sestavi oziroma zloži v pekaču, na vrhu naj bo plast bešamela in nariban sir, potem pa naj dobro pokrije s prozorno folijo čez robove, a tako, da se folija ne prime sira, da je res dobro napeta. Potem naj jo postavi še v vrečko in dobro zapre ter postavi v skrinjo. Ko jo bo želela uporabiti, naj jo predhodno odtaja (sredina je lahko še malo zmrznjena). Čas pečenja bo malo daljši, kot pri sveži lazanji. Sestra Nikolina je še svetovala, naj na začetku 15-20 minut peče pokrito (s pokrovom pekača ali pa s poveznjenim drugim pekačem). Tako se lazanja ne bo izsušila, na vrhu pa bo dobila lepo barvo in bo tudi hrustljava. Tako se peče tudi rižev narastek in podobno ...

Ajdov kruh
Poslušalka je prosila za recept za ajdov kruh? Sestra Nikolina je povedala, da vsakič k ajdovi moki dodamo še nekaj pirine ali pšenične, spečemo pa ga v pekaču z višjimi stranicami ali gladkih modelih. Potrebujemo 60 dag moke: 30 dag je ajdove moke ostalo pa pšenične, krušne, pirine ... Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo (lahko jo že slana), vmes mešamo s kuhalnico in naredimo rahlo mokro testo. Dobljeno razširimo, da se ohladi ter dodamo ostalo moko. Nato naredimo jamico in v njo damo 2 – 2,5 dag kvasa z malo sladkorja in mlačnega mleka. Pomešamo in pustimo vzhajati. Nato začnemo gnesti in počasi prilivamo vodo, olivno olje ali malo topljene smetane. Naredimo srednje mehko testo in ga damo počivati. Vmes namažemo model ali ga obložimo s peki papirjem. Nanj naložimo vzhajano testo, počakamo, da vzhaja še 40 minut, na vrhu zarežemo z nožem in postavimo v pečico. Pečemo 50 minut pri 200 stopinjah Celzija brez ventilacije. Po želji lahko v testo dodamo sončnična ali bučna semena, lan, sezam, orehe ... Pečenega vzamemo in pekača in obrnemo na desko, pokrijemo s servieto in naj se počasi ohlaja. Če želimo zelo mehko skorjo, pa ga dodatno ovijemo v folijo.

Brezglutenski kruh
Poslušalka je sestro Nikolino vprašala, če ima izkušnje s pripravo brezglutenskega kruha – rada bi, da se ji ne drobi in je bolj mehak. Odgovorila je, da si ena od sester v njihovi skupnosti sama peče tak kruh in to iz posebne moke, ki jo kupi v trgovini. Seveda doda kvas, sol, mleko in vodo ... in s kuhalnico napravi mokro testo. Prilije še malo olja. Pusti vzhajati, potem pa oblikuje hlebčke ali štručke in jih polaga na peki papir. Po drugem vzhajanju jih speče (pri 220 stopinjah Celzija) in ohlajene da v skrinjo. Pred uporabo jih odtali v hladilniku in po potrebi še malo postavi v mikrovalovno pečico. Ta kruh je nekoliko bolj suh kot tisti, ki ga pripravimo iz običajne moke.