Kuhajmo s sestro Nikolino

PREŽGANKA
1 ½ - 2 žlici olja
1 zvrhana žlica moke (4 dag)
mleta kumina
1 ½ l vode
sol
2 jajci (lahko tudi samo beljak)
opečene kruhove kocke

Po barvi poznamo svetlo, srednje in temno prežganje. Barva je odvisna od jedi, za katero se pripravlja. Prežganje je sicer skoraj izključeno iz naših kuhinj, ker je boljši in bolj zdrav način zgoščevanja jedi podmet. Za to juho pa je nujno potrebno prežganje, in sicer temno. Moka mora biti temno rjave barve. Zato je potrebno biti stalno prisoten pri pripravi jedi.

Juho pripravimo v kozici, ne v loncu. Na dovolj vroče olje stresemo moko (to vidimo po tem, da se moka rahlo speni) in jo pomešamo s kuhalnico ali metlico, da dobi barvo. Splača se potrpeti in biti ves čas ob štedilniku, da bo prežganje uspelo. Pridamo zmleto kumino (boljše kot v zrnju). Malo premešamo in zalijemo zajemalko hladne vode. (Na vročo moko vedno hladno tekočino, sicer škrob zakrkne v kroglice, teh pa zlepa ne dobimo narazen.) Dolgo mešamo z metlico, da se kroglice prekuhajo in nastane kremna juha. Dolijemo toplo ali hladno preostalo vodo in mešamo, da pride do vrenja. Nato naj mirno vre 8-10 minut (ne sme preveč vreti, saj taka juha kipi kot mleko). Z vilico umešamo razžvrkljani jajci (skrbno mešajmo, da ne bo nastala omleta), nato pa takoj odstavimo - jajce mora ostati sočno (jajca ne kuhamo, sicer bo beljak žilav). Juho ponudimo s kockami ali drobno žemljo, ki smo jo narezali na rezine in dali v pečico pogret.

POLENTA Z ZELENJAVO
6 dl vode ali mleka
2 dl koruznega zdroba
sol
Nadev:
2 žlici olja
1 čebula
1 bučka
1 korenček
7 dag fižola
½ sveže paprike
3 liste zelja ...
1 paradižnik ali mezga
sol, česen
peteršilj
5 dag sira za ribanje

Na podoben način lahko pripravimo tudi polento z mesim nadevom, kot narastek pa z jabolčnim ali skutinim nadevom. Če nimamo koruznega zdroba, lahko vzamemo pšeničnega. Lahko jo skuhamo samo na mleku ali samo na vodi oziroma na kombinaciji. Ko bo jabolčni ali skutni nadev, bo bolj prijala polenta skuhana z mlekom. Pri kuhanju polente lahko damo tudi žlico olja.

Za to jed uporabimo različno zelenjavo, ki jo imamo na voljo. Korenček naribamo, zelje, čebulo in papriko pa narežemo na rezine. Na olju malo popražimo čebulo - da zarumeni. Takoj lahko dodamo še papriko, nato pa še drugo svežo zelenjavo (tista, ki smo jo vzeli iz skrinje, je bolj mehka, zato jo damo pražit kasneje). Ko zelenjava spremeni barvo, pridamo paradižnik ali mezgo, sol, sesekljan česen in kakšno žlico vode. Pokrito naj se duši, da se zmehča, a ne preveč, mora biti grizljivo.
Skuhano polento damo v namazan pekač ali narastkovo skledo za prst debelo. Po njej naložimo zelenjavi nadev. Po vrhu naribamo sir. Lahko tudi prej polijemo z razžvrkljanim jajcem ali smetano oz. mlekom. V pečici naj se peče 15-20 minut, da na vrhu nastane lepa barva.

Ponudimo s solato. Če bo pripravljena na sladek način, ponudimo kompot.

BISKVIT S SADJEM
3 jajca
6 žlic sladkorja z vanilijo
6 žlic moke s ½ žličke pecilnega praška
6 žlic olja
limonina lupina
poljubno sadje (kivi, banana, sadje iz kompota, zmrznjene maline; zmrznjene jagode in borovnice bodo preveč vodene in sladica ne bo dobra)

Ločimo jajca in iz beljakov pripravimo trd sneg, da naredi vršičke. Šele ko je trd, mu dodamo sladkor (sicer bo sneg voden) , in sicer po malem in sproti mešamo. Nato še posamezno dodamo rumenjake. Moko in olje dodajamo postopoma. Po površini potresemo malo moke in 2 žlici olja. Naredimo nežen obrat z metlico. Postopek ponavljamo, dokler imamo moko in olje. Tako olje preko moke zamešamo v testo. Drugače se olje ne bo zamešalo v testo in se ne bo enakomerno speklo. Testo poravnamo v namazan in pomokan pekač z višjimi stranicami, do dva prsta visoko. Natresemo pripravljeno sadje. Postavimo v 180 stopinj vročo pečico za 20 minut. En znak, da je pečeno, je, da odstopi od stene pekača. Poizkusimo še, kako je pečeno na sredini. Sladico damo iz pečice, nekaj minut počakamo, z nožem si pomagamo, da odstopi od roba in jo iz pekača preložimo na desko. Počakamo, da se pohladi. Če jo ohranimo zaprto v posodi, je sočna še nekaj dni.