Kuhajmo s sestro Nikolino

ŠPINAČNI PONVIČNIK
3-4 žlice sesekljane špinače
4 dag masla
3 jajca
3 stroke česna, peteršilj
10 dag belega kruha (sredica)
5 žlic sladke smetane
1 žlica moke

Zmešamo maslo in posamično pridajamo rumenjak, da bo zmes ostala gladka. Zamešamo česen in peteršilj. Dodamo še kruh, ki smo ga navlažili s sladko smetano in sesekljano (zmešana bo preveč vodena) špinačo (lahko sveže blanširano ali iz skrinje). Dodamo še sneg iz beljakov in sneg. Potresemo moko in zamešamo z ročnimi metlicami. Pekač (29x37 cm) dobro namažemo in vlijemo nastalo testo. Pečemo pri 190 °C 20 do 30 minut. Preverimo z zobotrebcem. Iz pekača damo na desko, da se ohladi. Poljubno narežemo. Počaka v hladilniku ali damo v skrinjo. Nič ne zakuhavamo, samo prelijemo z juho.

POLNJENE TELEČJE PRSI
1 kg teletine (vršički reber)
sol, 3 žlice olja
Nadev:
15 dag belega kruha
3 žlice prekajene mesnine
peteršilj ali drobnjak
muškatni orešček
2 jajci
1 dl mleka

Kruh narežemo na kocke, dodamo mesnino in drobnjak. Posebej razžvrkljamo jajci, dodamo sol, mleko in malo muškatnega oreščka. To prelijemo po kruhu, da se navlaži. Potresemo še žlico pšeničnega zdroba. Z žlico zajemamo in dajemo v reže, ki jih v meso naredi že mesar (meso prej posolimo). Enakomerno poravnamo in z večjimi obodi zašijemo - nič vozla ne naredimo na koncu. Damo v pekač namazan z nekaj kapljami olja, lahko pod meso damo še rebra. Po pečenki polijemo vroče olje, da zacvrči. Damo v pečico pri 190 °C, da se čim prej naredi skorja. Čez čas prilijemo juho ali vodo (če ne bo tekočine na dnu, se bodo mesni sokovi žgali). Pečenko večkrat obrnemo in prilivamo v posodo - lepše in bolj enakomerno bo pečeno. Peče se lahko dobro uro.

SOČNA SOLATA Z DROBNJAKOVIM PRELIVOM
12 dag korenčka, 2 kolerabici, 2 dl graha, 15 dag stročjega fižola, 12 dag cvetače, 2 dl koruze, 3 kisle kumare
Preliv: 1 navadni jogurt, 2 žlici kisle smetane, 2 žlici olja, sol, kis,1 žlička gorčice, drobnjak

Zelenjavo narežemo na kocke velikosti graha in jo posebej skuhamo (kislih kumar in koruze ne). Odlito pokapljamo s kapljicami olja, da se omedi. Združimo in prelijemo s pripravljenim prelivom.
Uporabimo lahko zelenjavo, ki jo imamo na voljo. Dobro je, da je različnih barv.

SKUTINA TORTA
Testo: 3 jajca, 6 žlic sladkorja, 8 žlic olja, 8 žlic moke, 1 pec. prašek
Nadev: ½ kg skute, 2,5 dl sladke smetane, 3 jajca, vanilij puding, 5 žlic sladkorja, sok ½ limone, sol
tortni žele, krhlji sadja

Jajcem dodamo sladkor in zmešamo. Ko je skremano, dodamo olje. Kasneje zamešamo moko s pecilnim praškom.
Zmešamo sestavine za nadev, da postane sočen. Testo zlijemo v kozico ali model (namazano). Dolijemo skutin nadev in naj se 1 uro peče pri 180 °C. Preverjamo, dokler ni pečeno. Lahko temperaturo tudi zmanjšamo za 10 °. Ko je pečena, damo iz modela, obrnemo na pravo stran in pustimo, da se ohladi. Namažemo z marmelado, naložimo sadje (sveže ali iz kompota) ter prelijemo s tortnim želejem.