Kuhajmo s sestro Nikolino

KAŠNATA JUHA Z ZELENJAVO
30 dag zelenjave:
3 žlice olja, čebula
1 dl kaše
lovorjev list
1 ½ l lahke juhe ali vode z jušno kocko
sesekljan peteršilj

Zelenjavo (ohrovt, korenček, koren peteršilja, por, cvetača ...) narežemo na enakomerne koščke in jo popražimo na čebuli. Kasneje dodamo grah (ki ga skuhamo posebej) in kašo (mi smo dali ajdovo). Malo pokuhamo in nato zalijemo z juho ali vodo (ter v tem primeru dodamo kocko). Ko pride do vrenja, malo zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 10-15 minut. Postrežemo s sesekljanim peteršiljem.

NADEVANE ZAREBRNICE
6 telečjih ali svinjskih zarebrnic; sol-poper
Nadev:
1 žlica olja
2 žlici sesekljane čebule
15 dag gob
sol, poper, česen, peteršilj
1 jajce
Omaka: 1 žlica kisle smetane, 1 žlica paradižnikove mezge, ½ žličke gob. instanta/moke

Debelo odrezane zarebrnice zarežemo, da vanje oblikujemo žepke. Meso solimo. Odprtine napolnimo z nadevom in s šivanko z dvema ali tremi dolgimi šivi zašijemo. Na vročem olju jih rumeno zapečemo po obeh straneh, prilijemo malo juhe ali vode in pokrito dušimo, da se meso zmehča (odvisno od starosti mesa 30-40'). Nadev: na olju zarumenimo čebulo, dodamo česen, narezane gobe ter jih prepražimo. Začinimo in zamešamo jajce. Ko malo zakrkne, odstavimo. Zamešamo še sesekljan peteršilj. Za omako v lončku razžvrkljamo žlico kisle smetane, žlico paradižnikove mezge, žličko gobveega instanta ali moke. Ko prevre, omako odstavimo ter z njo prelijemo zarebrnice, ki smo jim odstranili nitke.

RAHLI ZDROBOVI CMOKI
2,5 dl mleka
sol
1.25 dl pšeničnega zdroba
3 žlice masla
rezina kruha ali žemlja
3 jajca

Kruh drobno narežemo in popražimo na žlici masla. Posebej pristavimo mleko in ko zavre, zakuhamo zdrob. Takoj nato zamešamo jajca in popražen kruh. Počiva, da nastane bolj kompaktno. Oblikujemo enakomerne cmoke in zakuhamo. Mirno in počasi naj vro 10-12 minut.

ŠPINAČNI ZVITEK
5 dag masla
4 dag moke
3 dl mleka
3 jajca
3 žlice kuhane špinače
sesekljan peteršilj
česen
sol
1 žlica moke ali drobtin
Nadev: 2 žlici goste kisle smetane, 1 jajce, 3 žlice sesekljane šunke ali posebne salame ipd.

Lahko je samostojna glavna jed ali priloga namesto testenin ali krompirja. Najprej skuhamo bešamel omako: raztopimo maslo, zamešamo moko in ko je povezana, zalijemo s hladnim mlekom. Z metlico mešamo, da se zgosti in dobimo bel puding. Vre naj 3-4 minute. Odstavimo in dodamo rumenjake (iz beljakov pa naredimo sneg), špinačo, sesekljan peteršilj in česen (če ju ni v špinači), sneg in po njem žlico drobtin ali moke. Rahlo z metlico zmešamo kot biskvit. Damo na pomokan pekač, rahlo poravnamo in damo za 12 minut v 210 °C vročo pečico. Med tem zmešamo sestavine za nadev in prelijemo po biskvitu. S karticami za testo kar na pekaču zavijemo in pečemo še nekaj minut pri 185 °C. Narežemo in naložimo na krožnik. Šunko lahko izpustimo in namesto te naribamo trd sir.

INŠKA TORTA
Linško testo:
30 dag moke
1 pecilni prašek
18 dag masla
15 dag sladkorja v prahu
1 vanilij sladkor
2 jajci
limonina lupina
10 dag zmletih orehov
cimet, ščep soli
1-2 žlici kisle smetane

Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo, dodamo margarino in z rokami napravimo kašico. Dodamo še vse druge sestavine in hitro zgnetemo testo. Na hladnem naj počiva 20 minut. Dobro polovico testa nanesemo v malo pomaščen tortni model (s premerom 26 centimetrov) in ga z rokami enakomerno razgrnemo. Nabodemo ga z vilicami in namažemo z marmelado. Iz preostalega testa napravimo svaljke ter jih polagamo čez marmelado v obliki mreže. Debelejši svaljek položimo ob obodu modela. Sladico premažemo z beljakom in pečemo v pečici pri 190 °C 45 minut. Ko dobi lepo barvo, temperaturo znižamo. Pečeni torti odstranimo model, ohlajeno narežemo na kose.

ČOKOLADNI BISKVIT
2 jajci
15 dag sladkorja
1 dl (8 žlic) olja
1 dl mleka
4 žlice benko kakava
16 dag moke
½ žličke pecilnega praška
Preliv:
2 dl mleka
2 žlici sladkorja
5 žlici ruma
Namaz: marmelada
Obliv:
8-10 dag čokolade
2 dag margarine
2-3 žl. olja
narezani mandlji ipd.

Umešamo jajci in sladkor. Med mirnim miksanjem dodajamo olje, nato še hladno mleko s kakavom (je boljši kot čokoladni prah - naredi lepšo barvo) in moko s pecilnim praškom. Ko se moka porazdeli, dobimo lepo, tekoče testo. Pekač (20x32 cm velikosti) dobro namažemo in pomokamo ali na obrezan peki papir. Spečemo pri 190 °C v 15-18 minutah.

Pet minut po koncu pečenja, ga obrnemo na desko za sladice ter navlažimo (tudi po robovih) s prelivom. Nato premažemo z marmelado. Prelijemo s stopljeno čokolado (z daljšim nožem razširimo). Po želji lahko potresemo z mandlji ali orehi in ob rezanju dodamo še stepeno smetano.