Kuhajmo s sestro Nikolino

ZDROBOVI ŽLIČNIKI V KOSTNI JUHI
Juha:
60 dag kosti
20 dag jušne zelenjave
3 l vode
sol in poper
lovorjev list
praženi kolobarji čebule ali por
paradižnik
Žličniki:
1 jajce
za težo jajca pšeničnega zdroba

Najprej skuhamo juho, boljša bo iz mesa starejših živali oz. iz govedine, pri mesu mladih živali ali svinjini bo bolj motna. Lahko uporabimo več vrst kosti, tudi kokokšje. Zalijemo jih z mrzlo vodo in pustimo, da počasi pride do vrenja. Dodamo jušno zelenjavo: korenček, zêleno, gomolj peteršilja (samo gomolj, ker bo zelenje dalo drugačno aromo in juha bo bolj zelena) in paradižnik (cel iz zamrzovalnika). Malo solimo in mirno naj vre 1 uro, nato ugasnemo, da se počasi umiri. Juho nato precedimo in vanjo, ko spet zavre, zakuhamo žličnike. Te pa naredimo tako, da jajce in zdrob dobro zamešamo z vilico. Žličko pomočimo v juho in gladko zajemamo testo ter zakuhavamo žličnike enakomerne oblike. Lahko si pomagamo z dvema žličkama. Pokrito naj zelo mirno vro 6 minut. Na koncu lahko damo peteršilj.

TELEČJA OBARA
70 dag teletine
15 dag jušne zelenjave
2 žlici olja
1 čebula
3 stroki česna
sol
limonina rezina
lovorjev list
1 zvrhana žlica moke
4 žlice rožmarina
2 žlici domačega kisa - vina - limoninega soka
voda - juha

Uporabimo belo meso (teletino ali piščančje meso - prsni koš, pleče, vrat, flam, krače - bočnik), tudi obreznine od zrezkov ali od pečenke. Na košček narezano meso dodamo na sesekljano čebulo, ki je že malo uvela. Pražimo, da meso ne zadiši, ves čas mirno mešamo do dna. Potem solimo in damo začimbe. Prilijemo nekaj žlic juhe ali vode. Pokrijemo, da se še malo poduši. Ko je zmanjkalo tekočine, poprašimo z žlico moke in prilijemo zajemalko hlade vode ter premešamo. Počasi bo prišlo do vrenja, vmes pomešamo, da se moka porazdeli in ne ostane ne dnu. Po občutku prilijemo. Mora dobro prevreti do 10 minut. Če imamo meso s kostmi, kost oberemo in jo damo pražit (razen tankih pri piščancu) - dajo boljši okus. Obaro primerno okisamo in ponudimo. Zraven se poda kaša ali ješprenj.

AJDOVA KAŠA
2,5 dl kaše
5 dl slanega kropa
lovor

V vrelo, slano vodo stresemo prebrano, oprano in odcejeno kašo. Lahko damo majhen lovorjev list. Pustimo, da nabrekne v pol ure. Tako pripravljena je boljša, kot če bi jo najprej pražili.

KRHKI FLANCATI
25 dag moke
ščep soli
½ žličke pecilnega
2 dag margarine
4 rumenjake
3 žlice kisle smetane
1 žlica ruma
2 žlici belega vina
1 žlička sladkorja
olje za cvrtje
sladkor za posipanje

Moko in prašek presejemo v skledo, premešamo in naredimo jamico. Med prsti zdrobimo margarino, da dobimo kašico. Pridamo rumenjake, kislo smetano (lahko tudi sladkor), rum, vino, sladkor. Z roko umešamo testo, podobno rezančnemu. Dobro ga pregnetemo, prerežemo, da vidimo, če je gladko. Nato naj hlebček na pomokani deski počiva vsaj pol ure. Kasneje ga razvaljamo za nožev rob debelo v kvadratno obliko, da bo manj obreznin. Narežemo kvadratke in vsakega dvakrat zarežemo ali pa petkrat in stebričke prepletamo. To vsemoramo narediti pred cvrenjem. Ocvrte potresemo s sladkorjem.