Kuhajmo s sestro Nikolino

RAGU JUHA
30 - 40 dag belega mesa (telečjega-kokošjega)
5 dag gob (šampionov)
8-10 dag jušne zelenjave (korenček, peteršiljeva korenina, rezina zelene)
lovor, sol, 2 stroka česna
1/2 dl graha
cvetača
maslena kroglica (2 dag masla in 2 dag moke)
sesekljan peteršilj
2 žlici vina (belo ali rdeče)

Meso, lahko se drži tudi kosti, damo v kosih kuhati v vodo. Posebej bomo skuhali grah, cvetačo pa dali samo na koncu, da se bo omehčala. Naredimo še masleno kroglico: moko z maslom zdrobimo, da nastane kaša in nato vse skupaj združimo v kroglico.
Ko je meso mehko (15 minut), naj se juha ohladi, nato jo precedimo. Meso in zelenjavo narežemo na kocke ali listke in vrnemo v juho. Pridamo z vodo vred kuhan grah. Cvetačo razdelimo na cvetke in damo v juho, da se v nekaj min. zmehča. Dodamo še masleno kocko in nato naj mirno vre (sicer se bodo okusi spremenili) 3-5 minut. Na koncu damo še vino ali domači kis.
Juha je lahka in ima drug okus kot obarna juha. V to juho ne damo nič čebule, tudi moke ne kot v obarno juho.,

KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI
1/2 kg krompirja
sol
5 dag masla ali olja
2 jajci
20 dag moke - suhe
6 dag piščančjega zdroba
Nadev:
15 dag prekajenega mesa (gnjat)
2 žlici ocvirkov
1 jajce, drobnjak

Krompir olupimo in naj se v večjih kosih kuha 15 - 20 minut. Vodo porabimo lahko za juho, odcejen krompir pa stlačimo in zabelimo z oljem ali maslom. Nato posamič pridamo jajci (če so drobna, lahko tudi tri) in pustimo počivat. Nato pridamo moko in če ni preveč suha, še zdrob. Z roko naredimo testo (ne dolgo gnesti in oblikovati, ker bodo štruklji pretrdi). Na prtu ali pomokani površini razvaljamo 1/2 cm debelo testo. Pomažemo z jajcem (ni nujno) in dodamo nadev (lahko je tudi skutin, ni nujno mesni), potresemo s peteršiljem ali drobnjakom (ni nujno). Z roko zavijemo v štrukelj in prenesemo na mokro servieto, ki smo jo potresli z drobtinami, rahlo zavijemo, na koncu naredimo zanko. Damo v vrelo (ne vročo) vodo v večji posodi ali podolgovatem pekaču s pokrovom. Lahko je v polovici samo polovica štruklja. Pokrito kuhamo pol ur. Lahko kuhamo tudi nad soparo. Ni treba zabeliti!

PODMETENO ZELJE
60 dag kislega zelja
2 žlici olja
podmet: 1 dl vode, 1-2 kavna žlička moke

Kislo zelje najprej opremo in premešamo ter z roko ožmemo. Damo v posodo in zalijemo, da je komaj natopljen z vodo. Ko zavre, ga odstavimo. Zabelimo ga z maščobo (zaseko, slanino, ocvirki ... ) in damo podmet.

KAVNI JEŽ
Biskvit: 4 jajca, 4 žlice sladkorja, 4 žlice moka, 1/2 pecilnega praška
Krema: 1 drobno jajce, 2-3 žlice sladkorja, 1 dl kave.
15 dag masla ali margarine
4 dl rahlo oslad. kave, 3-4 žlice ruma, dekoracija

Biskvit lahko po že znanem receptu (glej arhiv oddaj) naredimo že kakšen dan prej. Iz papirja narežemo obliko tlorisa ježa in z njeno pomočjo iz biskvita delamo plasti, vsaka naslednja je malo manjša od prejšnje, vse navlažimo s kavo in rumom. Polijemo s kavno kremo: v vodni kopeli ročno zmešamo jajce in kavo, hladno kremo (če bo topla se bo sesirilo) n nato v curku ulivamo v dobro umešano maslo. S kremo oblijemo sestavljenega ježka, za ušesa damo bučni semeni, za bodice narezane mandlje in za oči odrezano luskino črnega fižola.