Kuhajmo s sestro Nikolino

KRAPKI V JUHI
¼ l mleka
7 dag masla (margarine)
½ žličke soli
16 dag moke
4 jajca

Mleko solimo, dodamo maslo ter segrevamo. Ko zavre, mešamo in dodamo moko. Kepo testa mešamo 2 min, da se dobro skuha. Nato odmaknemo s štedilnika na viledo in postopoma dodajamo jajca ter ves čas mešamo (če je testo preredko, dodamo še polovico jajca). Dobimo gosto testo, ki se rahlo potegne. Damo ga v dresirno vrečko, na koncu naj bo vzorček (okrogel, narezljan ...) Na namaščen pekač brizgamo srednje velike zvezdice (enako velike in dovolj narazen!). Pečemo 15 minut pri 200 °C. Vsak naj si s krapki postreže sam ter prelije z juho.

PRETIKANA PIŠČANČJA PRSA
3-4 kose piščančjih prsi
sol
8 dag šinka ali hamburške slanine
1 korenček
1 drobna kisla kumara
2 žlici olja
2 stroka česna
1 šalotka
juha za zalivanje

Šink, korenje in kumaro narežemo na tanke palčke, damo na krožnik in v zamrzovalnik. To je dobro narediti že prejšnji dan. Meso pretikamo tako, da s tankim nožem zabadamo v meso (v vlakna) in pod rezilo porinemo zmrznjene palčke (ker je zmrznjeno, se lepo zatika). Meso presolimo. Med tem v ponvi pogrejemo olje. Naložimo meso in pokrijemo, da prva stran zarumeni in ne prska okoli. Odkrijemo in nato obračamo (pazimo, da ne prebadamo), da je lepo zapečeno. Dodamo čebulo, da se zraven praži. Dodamo še česen in malo juhe, da se meso do sredine zmehča. To bo trajalo 20 minut. Na krožnik damo mesni sok in nato še narezane kose mesa. Namesto piščančjega lahko vzamemo tudi drugo meso. Pri belem mesu se lepo vidijo rezine kumar, korenja in šinka.

TESTENINA V GOBOVI OMAKI
40 dag testenin
sol, parmezan
Omaka:
30 dag gob, 3 žlice olja, 1 čebula, 2 stroka česna, ½ dl belega vina, sol, poper, peteršilj
Podmet:
2 žlici smetane, 1 žlička moke, nekaj žlic kropa)

Čebulo popražimo, da zadiši. Dodamo odcejene gobe in jih dobro popražimo. Dodamo česen in zalijemo z vinom (bo takoj izparelo). Popramo in dodamo peteršilj, malo vode še dodamo in zakuhamo podmet (. Skupaj prevremo. Posebej skuhamo testenine. Lahko postrežemo ločeno ali skupaj.

DUŠENI MELANCANI
1-2 jajčevca (½ kg)
3 žlice olivnega olja
sol, poper
3 stroki česna
peteršilj
drobtine, juha

Jajčevce tanko olupimo in narežemo na rezine. Posolimo in pustimo nekaj časa, nato jih obrišemo. Na olju jih opečemo in prelagamo v pekač ali jena posode (kjer jih bomo pekli). Vmes potresemo sesekljan česen in na koncu še z drobtinami. Ob strani prilijemo malo juhe, pokrijemo in mirno dušimo. Preden jih ponudimo, jih potresemo s peteršiljem

LEŠNIKOVA POTICA
1 kg moke
1 žlička soli
3 dag kvasa
3 žlice ruma
limonina lupina
3 rumenjak
3 žlice sladkorja
9 dl mleka
12 dag masla
Nadev:
4 dl sladke kuhane smetane
10 dag drobtin
5 dag masla
10 dag sladkorja
1 kg lešnikov
limonina lupina
sneg 4 beljakov
1 rumenjak
4 žlice ruma
vanilij sladkor

Moko (majhno pogreto) presejemo v skledo. Ob strani sol, v sredino rum in limonino lupino. Posebej vzhajamo kvas (zdrobimo, dodamo malo sladkorja in nekaj žlic mleka ter žlico moke). Posebej zmešamo rumenjake in sladkor. Dodamo pogreto mleko (lahko dodamo še smetano). Vse skupaj zlijemo v moko, dodamo še kvas (ne na tekočino, ampak na moko). Mešamo in prilivamo mleko, da dobimo prijetno mehko testo. Dodamo še raztopljeno maščobo (mešana bo dajala mehko in aromo testu). Pregnetemo vsaj 10 minut. Če je testo postalo suho, dodamo kakšno žlico mleka. Postati mora žametno. Znak, da je dobro pregneteno je, da se kar loči od kartice, s katero čistimo skledo. Pokrijemo in nič ne mokamo površine. Vzhaja uro in pol. Če še nimamo pripravljenega nadeva, še malo pognetemo.
Posebej pripravimo nadev: smetano (če je nimamo dovolj, lahko damo maslo) damo v kozico, dodamo sladkor, maslo in ko je vroče, stresemo drobtine in mešamo, da vre in postane rahlo kremasto. Kuhamo 3-5 minut, da se dobro navlažijo. Nato odstavimo in zamešamo lešnike. Dodamo še rumenjak, rum, vanilij sladkor in posebej narejen sneg. Če je potrebno še malo mleka ali kave, da dobimo srednje gost nadev. S kuhalnico mešamo. Naj malo čaka, da dobimo pravo gostoto.
Testo na mehki in topli podlagi tanjše razvaljamo, namažemo z nadevom. Enakomerno ga razmažemo, po želji potresemo drobtine. Z rokami (ne s prtom) zavijamo, pazimo, da iztisnemo zrak. Naložimo na namazan pekač. Z vilicami gosto prebodemo, z rokami rahlo potrepljamo. Vzhaja 75-80 minut, malo pomažemo z jajcem (ne po straneh) in damo pečt v 180 °C vročo pečico, da se počasi zapeče - dolžina ena ura. Pečeno takoj vzamemo iz pečice in ločimo od sten. 5-10 minut še pustimo, nato pa na desko obrnemo. Dobro pokrijemo s prtom in folijo. Tako se znotraj 'oznoji', a ohrani svežino.
Lahko jo damo v skrinjo še za drugi in tretji sveti večer.