Kuhajmo s sestro Nikolino

ENOLONČNICA
5 dag masla
2 krompirja
1 večji korenček
1 rezina zelene
1 1/2 l juhe ali vode in jušni dodatek
20 dag cvetače
4 brstične ohrovte
lovorjev list, sol, poper
muškatni orešček
1 žlica sadnega kisa, peteršilj

Maslo razpustimo, vmes operemo in olupimo zelenjavo. Damo na maslo in malo popražimo. Zalijemo s polovico predvidene tekočine: vroče juhe (vodo) in pustimo, da zavre. S paličnim mešalnikom skremamo in nato dolijemo ostalo juho in naj spet pride do vrenja. Vmes natrgamo cvetačo in narežemo ohrovt. Damo v juho in naj vre 10 minut. Solimo, dodamo lovorjev list, nastrgamo orešček. Po želji dodamo sadni kis in peteršilj.

OCVRTE HRENOVKE
3 pare svežih hrenovk
zobotrebci
Pivovo testo:
1 jajce
sol
2 žlici olja
1,2 dl piva
12 dag moke
olje za cvrenje

Pivovo testo je zelo primerno za cvrenje različnega mesa (prej malo pomokamo), rib in zelenjave. Je boljše in okusnejše in nemastno. Alkohol preprečuje, da bi se jed napojila maščobe.
Hrenovke narežemo na primerno velike koščke in v vsakega zabodemo zobotrebec. Pomakamo jih v pivovo testo (razžvrkljamo jajca, dodamo sol, pivo, moko in zmešamo, da dobimo gladko testo) in nato polagamo v primerno vroče olje (da zacvrči, pazimo, da se testo ne razleze), obrnemo in pobiramo na cedilo (rešetko ali papirnato brisačo). Pustimo odkrito, a na toplem.

KROMPIRJEVA PRILOGA
75 dag krompirja
sol, voda
zabela: 4 dag masla, nariban sir, drobnjak

Krompir olupimo in narežemo na rezine ter damo kuhati za 10-12 minut. Odcedimo (vodo lahko prilijemo v juho). Zabelimo z maslom in pustimo naj čaka 10 minut. Pretresemo na krožnik in potresemo z naribanim sirom ter drobnjakom.

LAHKI FLANCATI
30 dag moke
nožev vrh pecilnega praška
ščep soli
4 dag masla
4 rumenjaki
2 žlici sladke smetane
6-8 žlic belega vina
olje za cvrenje
sladkor v prahu za posipanje

To so flancati brez kvasa in se tanko ocvrejo.
Moko presejemo v skledo in zamešamo pecilni prašek. Dodamo sol, maslo, rumenjake, smetano in vino. Količina vina je odvisna od vrste moke. Testo dobro zgnetemo (kot vlečeno) in ga damo počivati na moknato površino (pokrijemo s skledo, da ne pride v stik z zrakom). Valjam na leseni podlagi za nožev rob debelo. Narežemo pravokotnike in vsakega zarežemo 4-5-krat in prepletemo, da dobimo ribjo kost. Ocvremo v vročem olju, pobiramo na cedilo ali papirnato brisačo.