Kuhajmo s sestro Nikolino

ENOLONČNICA
2 žlici olja
1 čebula

1 korenček

2 krompirja

1 steblo pora

fižol, koruza, ješprenj ... - čim več zelenjave

2 žlici drobnih makaronov

sol

lovorjev list

česen

domača vegeta

1 žlica moke

2 žlici paradižnikove mezge

peteršilj

Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo, pridamo na drobnejše kocke narezan korenček, krompir, na rezance narezan por in nekoliko prepražimo. Potresemo z malo moke, pridamo mezgo ter zalijemo z 1 ½ litra vode ali kostne juhe. Solimo, pridamo vegeto, lovor in ko skoraj zavre, pridamo po želji in možnosti kuhan fižol ali koruzo, ješprenj (po nekaj žlic). Ko juha vre, če je še potrebno, zakuhamo drobne makarone. Juha naj vre, da bo vse mehko, 15 minut, da se testenina ne prekuha. Za aromo lahko dodamo žlico kisa ali limoninega soka, lahko tudi česen.

Pred serviranjem potresemo sesekljan peteršilj.

Enolončnico lahko obogatimo s poljubnim mesom, ki ga narežemo kot zelenjavo (to je npr. pečenka, kuhano meso). Vložimo ga zadnje minute vrenja.

Enolončnico ponudimo s kruhom.

RIBJI FILE Z GOBAMI

6 filejev

sok polovice limone

4 stroke česna

peteršilj

sol

2 žlici olja

1 čebula

15 dag šampionov

poper

Preliv:

3 žlice kisle smetane

malo gorčice

½ žličke gorčice

½ žličke moke

limonin sok

3 dag sira

Fileje, ki so naloženi na pekač, ne na leseno desko, namažemo z mešanico soli, strtega česna in sesekljanega peteršilja ter pokapljamo z limoninim sokom. Naj stojijo 15 minut. Medtem na olju zarumenimo čebulo, dodamo odcejene gobe, jih prepražimo ter začinimo (sol, česen, poper, peteršilj). Nekaj gob damo na dno narastkove sklede (pekača - ni ga treba mazati z maščobo), polagamo fileje (kot strešno opeko) in vmes potresemo vse gobe ter prelijemo s prelivom in po površini naribamo sir. Pečemo 20-25 minut pri 190 stopinjah Celzija.

MESO RIB IN MORSKIH SADEŽEV je po kemični sestavi zelo podobno mesu klavnih živali. Priprava ribjih jedi pa zaradi zgradbe zahteva posebno pozornost pri toplotni obdelavi. Ne vsebuje maščob in mioglobina. Vezivnega tkiva je v ribjem mesu manj kot v mesu klavnih živali. Ribje jedi so bolj rahle, mehke in lažje prebavljive kot rdeče meso.

KROMPIRJEV HREN

80 dag krompirja

4 žlice olja

sol

hren

kis

Krompir olupimo, razrežemo, solimo, zalijemo in skuhamo. Kuhanega odcedimo v skledo, stlačimo, zabelimo, pridamo malo krompirjeve vode, nastrgan hren, žlico kisa ter z metlico (miksarjem) vmešamo kremni, sočni pire. Čim prej ga ponudimo.

Poda se tudi k pečenicam, hrenovkam ...

Namesto hrena v krompir lahko zamešamo fino sesekljane kisle kumare.

POROVA SOLATA

15 dag pora

7 dag korenja

10 dag kuhanega krompirja

10 dag koruze

Preliv:

1 lonček navadnega jogurta

1-2 žlici kisle smetane

2 žlici olja

malo gorčice

2-3 žlice kisa ali sok limone

sol

poper

V plastično posodo damo jogurt in smetano ter kratko mešamo z mešalnikom, da postane rahlo kremasto, zraven prilivamo olje. Odložimo mešalnik in dodamo še gorčico, sol, poper in kis ali sok limone. Premešamo in prelijemo pripravljeno solato.

Kuhan, na kocke narezan krompir, takoj odcedimo in ga pokapljamo z oljem, da se zmehča. Por in korenje ostaneta surova.

Če bomo solato ponudili naslednji dan, krompir opustimo.