Kuhajmo s sestro Nikolino

Sestra Nikolina je štirinajstič v živo sodelovala v Svetovalnici v letu 2019. Spraševali ste jo: kako narediti okusno zelenjavno mineštro, biskvit za diabetike, sirup iz malin in ribeza, omako za nadevane paprike, polpete iz bučk, biskvit oz. pito iz ajdove moke, zakaj biskvit na sredini bolj naraste, ali pečene orehove štruklje tudi skuhamo, ali zelje za pripravo sladkega zelja surovega lahko takoj pražimo, kaj skuhati za sladkorne bolnike

Posnetek celotne oddaje:

Posamezna vprašanja in odgovori: ⬇️⬇️⬇️

Okusna zelenjavna mineštra
Zelo okusna se lahko naredi, če zelenjavo (kar imamo na voljo) narežemo in jo najprej pražimo na sesekljani čebuli. Pogosto pomešamo, ko spremeni barvo, zalijemo. Če želimo gosto juho, jo prej popražimo z žlico pirine moke. Dodamo začimbe in proti koncu še testenine, da skupaj prevre.

Zakaj biskvit na sredi naraste, ob robu pa ne?
Sestra Nikolina svetuje, da moko in pecilni prašek presejemo skozi cedilo. Kupček na sredi je zaradi preveč škroba - za eno žlico preveč moke. Če se naredi jamica, je pa škroba premalo. Sicer pa na eno jajce damo dve žlici olja (tudi dve žlici sladkorja in dve žlici moke).

Sirup iz malin in ribeza
Sirup naredimo na sokovnik, sadje lahko med seboj združimo. Na en liter soka damo pol kilograma sladkorja, to naj mešamo, da se stopi. Ko pride do vrenja, vlijemo v vroče steklenice. Če damo preveč sladkorja, bo bolj želiral.

Orehovi štruklji
Poslušalko je zanimalo, ali štruklje (recept za pečene orehove štruklje) lahko skuha. Sestra Nikolina je odgovorila, da lahko, a naj testo debeleje razvalja. Kuha naj 25 minut, zmrznjene pa po vnovičnem vrenju do pol ure.

Omaka za nadevane paprike
Najprej v kozici damo žlico sladkorja in pristavimo, da karamelizira. Zalijemo z zajemalko voze, ko pride do vrenja vstavimo paprike in dolijemo vodo. To naj se kuha.
Posebej naredimo omako: na čebuli sesekljamo čebulo, dodamo žlico moke, paradižnikovo mezgo in skuhamo. Lahko dodamo peteršilj ... Ko se skuha, prelijemo po papriki. Skupaj naj še prevre. Lahko dodamo še kislo smetano.

Polpeti iz bučk
Bučke naribamo, a ne povsem na drobno, malo posolimo in pustimo, da spustijo vodo. Posebej razmešamo dve jajci, dodamo sol in poper ter strt česen in dve žlici olja ter dve žlici drobtin in dve žlici moke ter sesekljan peteršilj. Bučke ožmemo in damo v mešanico ter naredimo maso, z žlico zajemamo in polagamo na vroče olje v posodi. Ocvrte odlagamo na papirnato servieto.

Sladko zelje
"Pri vseh receptih za sladko zelje berem, da je treba zelje prej malo skuhati ali popariti in nato odliti. Jaz dam najraje pražit kar surovega. Ali je to kaj narobe?" Tako je napisala poslušalka Pavla, sestra Nikolina pa je odgovorila: "Ni narobe, sploh, če je zelje mlado. Preden ga damo na čebulo, ga je dobro malo posoliti."

Biskvit ali rulada ter pita iz ajdove moke
Za rulado damo na 1 jajce (vsaj 60 g) žlico sladkorja in žlico in pol ajdove moke ter malo pecilnega praška. Za pito pa je dobro ajdovo moko zmešati z pirino (polnozrnato ali presejano): 1/2 kg moke, pecilni prašek, 20-25 dag masla, 15-18 dag sladkorja v prahu, 2 jajci, žlico ruma in po potrebi kislo smetano. Testo lahko malo počiva.

Jedi za sladkorne bolnike
Ko je zelenjave veliko, se lahko naredijo dušene, pečene, kuhane in pražene zelenjavne jedi. Že listi blitve ali špinače na praženi čebuli z nekaj strtega česna so za prvo pomoč. Lahko pa jih prej blanširamo. Pripravimo bučke na različne načine, tudi zavitek iz bučk. Zelenjavne juhe so okusne, ki jih lahko malo legiramo z ajdovo ali pirino moko.

Kako je z biskvitovm za diabetike?
Lahko uporabijo stevio. Če je v obliki tabletk, jo dodajo k rumu, ki ga dodajo rumenjakom. Namesto bele pšenične moke je dobro uporabiti pirino - polnozrnato ali presejano, pa tudi ajdovo moko (prvič 1/3 bele in 2/3 ajdove). Poslušalka je povedala, da ima dobro izkušnjo z uporabo koruzne moke