Kuhajmo s sestro Nikolino

KROMPIRJEVA JUHA
1 ½ l vrele vode
jušna kocka, sol
30 dag krompirja
1 korenček
1 žlica olja
sesekljan peteršilj
1 žlica kisa
timijan

Krompir operemo in olupimo ter narežemo na listke (debele 2-3 milimetre), prav tako tudi korenček. Damo kuhati v vrelo vodo (dobro je, da jo solimo) in dodamo kocko. Ko znova zavre, dodamo timijan, po potrebi posolimo. Na koncu dodamo žlico olja (nato naj ne vre več!) in žlico sadnega kisa. Pred serviranjem potresemo s peteršiljem.

AJDOVI ŠTRUKLJI
Navadno testo
½ l ajdove moke
7,5 dl vrele vode
1 žlička soli
10 dag pšenične moke

Orehov nadev
18 dag zmletih orehov
2 žlici krušnih drobtin
1 jajce
1 lonček kisle smetane
cimet

Vodo pristavimo, da zavre. Moko poparimo: prilivamo vodo in s široko kuhalnico mešamo (ne zliti vse naenkrat!), da dobimo lepo, temno testo. Spravimo ga skupaj, pokrijemo s servieto in pokrijemo s pokrovko (se ne bo posušilo, kapljice pa ne bodo padale na testo). Počiva naj vsaj 15 minut. Nato ga damo na pomokan prt, ga pomokamo in zgnetemo. Razvaljamo tanko v dva štruklja. Nato tanko namažemo z orehovim nadevom (zmešamo sestavine in lahko damo malo počivati). Drobno zavijemo: s kartico dvignemo testo, nato pa s prtom zavijamo. Damo na servieto na rešetki, pod katero je vrela voda. Mirno in pokrito naj vre 25 - 30 minut. Nato vzamemo ven in režemo na porcije. Lahko zabelimo s precvrtimi drobtinami.

KVAŠENI AJDOVI ŠTRUKLJI S SKUTINIM NADEVOM
Kvašeno testo
½ l = 30 dag ajdove moke
7,5 dl vrele vode
1 polna žlička soli
20 dag pšenične moke
1 ½ dag kvasa
malo mleka

Skutin nadev
½ kg skute (bolj suhe)
ščep soli
2 rumenjaka
2-3 žlice kisle smetane
limonin sok
sneg 2 beljakov
2 žlici pšeničnega zdroba

Iz istih količin za testo bomo dobili tri štruklje, pri navadnem testu pa dva. Začetek priprave je isti (moko poparimo, mešamo in pustimo počivati). Vmes raztopim kvas: dodamo mu sladkor in mleko ter žlico moke. Po ajdovem testu posujemo moko in dodamo vzhajan kvas. Nato pustimo vzhajati 20 - 30 minut. Nato damo na desko, posnežimo z moko, rahlo potolčemo (nič ne gnetemo) in razvaljamo na želeno debelino. Namažemo z nadevom (zmešamo sestavine, da dobimo srednje gost nadev, če ni časa, zamešamo celi jajci!). Lahko potresemo malo zmletih, suhih orehov (dobili bomo rahel okus po orehih). Zavijemo ter damo kuhat. Bolje je, da jih skuhamo v servieti - zmočimo in ožmemo, potresemo z drobtinami - rahlo zavijemo. Damo v vrelo slano vodo, lahko tretjina štrukljev gleda iz vode. Pokrito naj vro 25-30 minut. Nadaljevanje je isti.
Lahko jih kuhamo tudi zavite v alu folijo. Okusi so različni!

Slane lahko naredimo tudi za prilogo pri mesnih jedeh.