Kuhajmo s sestro Nikolino

KRAPKI V GOVEJI JUHI
¼ l mleka
7 dag masla (Rama)
½ žličke soli
16 dag moke
4 (debelejša) jajca
peteršilj

Mleko solimo in dodamo maslo ter segrevamo. Ko zavre, mešamo in dodamo moko. Kepo testa mešamo vsaj 10 min., da se dobro skuha. Nato odmaknemo s štedilnika in postopoma dodajamo jajca ter ves čas mešamo (lahko damo tudi v multipraktik). Dobimo gosto testo, ki se rahlo potegne. Damo ga v dresirno vrečko (ni treba da je podložena, lahko je platnena), na koncu naj bo vzorček (okrogel, narezljan ...) Na namaščen pekač brizgamo srednje velike zvezdice (enako velike in dovolj narazen!). Pečemo 15 minut pri 190-200 °C. Vsak naj si s krapki postreže sam. Nekaj dni počakajo v hladilniku, sicer pa v skrinji.

ZREZKI V OMAKI
6 zrezkov
sol, poper
2 žlici olja
2 žlici sesekljane čebule
1 drobna sesekljana kisla kumara
3-5 kapre
2-3 stroke česna
½ žličke moke (pirina, riževa ...)
2 dl vode ali juhe
lovorjev list
1 žlica kisle smetane
nožev vrh gorčice
nožev vrh moke
peteršilj ali drobnjak

Zrezke (kare, zarebernice, pljučne pečenke, piščančjih, govejih, puranjih ...) narežemo, solimo, popramo in pustimo nekaj časa. Nato jih rumeno opečemo na segretem olju ter poberemo na krožnik. Na isti maščobi prepražimo čebulo, da rahlo zarumeni, dodamo sesekljane kumare, kapre, česen in potresemo z moko. Premešamo in zalijemo s tekočino. Ko zavre, pomešamo, zmanjšamo temperaturo in dodamo zrezke. Ti se v omaki kuhajo in pokrito mehčajo (čas je odvisen od vrste mesa). Če meso potrebuje dlje časa za mehčanje (govedina, divjačina), pa na olju popečemo razsoljene zrezke, zalijemo s tekočino (juho, krompirjevo vodo ali vodo) in pokrito mehčamo naprej. Med tem v posebni kozici pripravimo omako. Premešamo jo s paličnim mešalnikom (ali pretlačimo skozi cedilo) in jo dodamo zrezkom. Pustimo, da prevre - 5 minut. Dodamo še smetano, ki smo ji primešali gorčico in vodo (ki poskrbi, da omili okus, če smo preveč solili). Po sredini potresemo še s peteršiljem.

PAPRIKA RIŽ
2 žlici olja
2 dl riža
1 paprika
2 žlici sesekljane čebule
sol, 4 dl vroče vode

Pogrejemo olje in dodamo riž, ki ga pražimo, da postekleni. Nato pridamo drobno sesekljano papriko (rdečo, zeleno ali rumeno) in čebulo. Mešamo minuto ali dve, da paprika zadiši. Zalijemo z vročo vodo in solimo. Dodamo lahko tudi peteršilj ali vejico zelene. Riž naj mirno vre, po 25 minutah bo kuhan. Riža med kuhanjem ne mešamo.

BUČKE V PIVOVEM TESTU
30-40 dag mladih bučk, sol, 4 žlice moke, olje za cvrtje
pivovo testo: 1,25 dl piva, 1 jajce, 1/2 žličke soli, 2 žlici olja, 12 dag moke

Iz sestavin zamešamo gosto testo, ki lahko čaka.
Bučke narežemo na 4 mm debele kolobarčke, solimo in pustimo stati. Ko spustijo vodo, vsakega obrišemo v prtiček, pomokamo v moko (na ta način jih osušimo) in pomočimo v pivovo testo. Bučke polagamo v vroče olje in jih zlatorumeno opečemo.

SADNI ZAVITEK
4 jajca
4 žlice sladkorja
4 žlice moke
½ pecilnega praška
Krema:
2,5 dl mleka
2-3 žl. sladkorja
1 sadni puding
aroma: sadni sok ali breskov liker
14 dag masla (rame)
25 dag sadja (maline, jagode)

Pripravimo biskvit: naredimo trd sneg, med mešanjem dodamo sladkor, nazadnje pa še rumenjake. Med moko lahko dodamo limonino lupino in pecilni prašek. Ročno zamešamo in damo v 200 °C segreto pečico in pečemo 10 minut (ne dlje, da biskvit ne poka). Biskvit takoj ločimo od pekača, ga obrnemo (če smo pekli v ventilacijski pečici, ga rahlo ovijemo v suh serviet, drugače pa ni potrebno) in pokrijemo z pomitim pekačem.
Krema: skuhamo sadni puding z manjšo količino mleka (če je vaniljev, dodamo aromo). Ko je napol ohlajen, po žlicah dodamo dobro premešano maslo. Dodamo aromo in nežno poškropimo biskvit - ne napajamo. Biskvit namažemo s kremo in dodamo drobno narezano sadje. Tesno zavijemo. Obdamo z alu folijo in postavimo v hladilnik Najbolj tekne naslednji dan. Lahko jo še oblijemo z limoninim ali malinovim ledom - vrel malinovec ali limonin sod in 25 dag sladkorja v prahu.