Svetovalnica, 28. januar 2019

Sestra Nikolina je drugič v živo sodelovala v Svetovalnici v letu 2019. Spraševali ste jo glede priprave pogačice iz ocvirkov, marmelade iz mandarin, tortne podlage iz keksov in masla, krvavic, šipkove marmelade, kisa iz jabolk, krofov in potratne potice.

Posnetek celotne oddaje:

Posamezna vprašanja in odgovori:

Marmelada iz mandarin: sadje očistite, razdelite po krhljih in drobno narežite, potresite s sladkorjem in pustite, da se omedi. Potem kuhaje kot druge marmelade. Po želji lahko dodate še kakšno jabolko in po potrebi aromo.

Poslušalki je s. Nikolina svetovala, naj za tortno podlago maslo dobro zmehča in zmiksa, piškote pa naj zmelje. Ni vseeno katere vzame: če so masleni, bo podlaga bolj mehka. K mehkobi prispeva tudi krema oz. nadev torte: če je suh in krepek, se podlaga ne bo navlažila.

Domač jabolčni kis je premalo kisel, ali mu lahko dodajo kupljen kis, je spraševala poslušalka in sestra Nikolina ji je pritrdila, svetovala je tudi naj poskrbijo za pravo temperaturo - pri prenizki kisanje ne uspe najbolje

Pustni krofi - sestavine in postopek

Potratna potica

Recept za šipkovo marmelado je posredovala poslušalka Marija Lovišin: šipek dobro očistimo, oberemo mu muhe in peclje, prerežemo vsak plod čez pol in s primernim nožkom odstranimo semenje s semenskimi dlačicami vred. Nato plodove spreremo pod tekočo vodo, da odplavimo še preostale dlačice, ki so zelo neprijetne če pridejo v marmelado. Odcejene plodove denemo za 3 do 4 dni v klet in jih dnevno večkrat premešamo. V tem času dozore in se zmehčajo, da jih lahko pretlačimo skozi žimnato sito. Na pol kilograma mezge vzamemo pol kg sladkorja in mešamo 1 uro. Z marmelado napolnimo čiste kozarce in zapremo z čistimi pokrovčki.

Zakaj krvavice pokajo? Ali se pri izdelavi lahko kri skuha? Sestra Nikolina odgovarja pritrdilno: kri damo na pekač in spečemo, da zakrkne. To prepasiramo in dodamo v kašo. Krvavic pa ne preveč napolnit, da pri peki ne počijo. Damo jih v pečico in pečemo pri 180 stopinjah. Eno od špil odvzamemo ter klobaso pred peko prebodemo z vilicami.

Svetovalnica, 14. januar 2019

Sestra Nikolina je prvič v živo sodelovala v Svetovalnici v letu 2019. Spraševali ste jo: kako narediti pecivo iz listnatega testa, kako pripraviti kuhane štruklje, o pretakanju jabolčnega kisa, o testu za ajdov kruh, zakaj se kruh drobi, o pripravi snežnih kep in testa za zavitek.

Posnetek celotne oddaje:

Posamezna vprašanja in odgovori:

Ajdov kruh

Zakaj moramo jabolčni kis pretakati v lunini meni oz. mlaju? Sestra Nikolina je odgovorila, da sledi nasvetom in izkušnjam prednikov.

Zakaj so se kuhani štruklji sprijeli na krpo? Vlažno krpo ožmemo in potresemo z drobtinami. Pomembno je, da v testo damo jajce, sicer se rado prime serviete ali alu-folije (to je treba dobro namazati z oljem). Zavijemo ohlapno, da se lahko štrukelj nakuha ter dobro zapremo z vseh strani. Kuhamo lahko v vodi ali nad soparo.

Izkušnja poslušalke glede kuhanih šturkljev.

Za pecivo iz listnatega testa testo, ki ga kupimo v trgovini, razvaljamo in narežemo na palčke ali kvadratke, nadevamo z makovim ali orehovim nadevom, prepognemo ter spečemo v 15-minutah. Lahko pa ga samo namažemo z jajcem in potresemo z mandlji, lešniki, sezamom, soljo.Lahko naredimo tudi kremene rezine ali maslen jabolčni ali skutni zavitek.

Zakaj snežene kepe nočejo z žlice in niso lepo okrogle? Treba je imeti dve žlici in tisto, s katero zajemamo, je treba pomakati v vrelo mleko.

Testo za jabolčni zavitek: naredimo vlečeno testo iz 30 dag moke (ali 1/2 l) tip 500, mehko, v jamico damo pol žličke soli, jajce (ali vsaj beljak), 2 žlici olja in prilivamo mlačno vodo, da dobimo prijetno gmoto testa. Iz sklede podrsamo na pomokano desko in zgnetemo, da postane elastično. Testo naj pokrito počiva vsaj pol ure (več je, boljše je). Na pomokanem prtu z valjarjem potolčemo in razvaljamo, pomažemo z oljem in z rokami razvlečemo.