Kuhajmo s sestro Nikolino

ZDROBOVA JUHA
2 žlici olja
6 dag (=2 zvrhani žlici)pšeničnega zdroba
1,5 litra vode
2 jajci
sol
1 korenček
peteršilj (drobnjak)

V kozici segrejemo maščobo in na njej popražimo zdrob. Ko rahlo zarumeni, prilijemo najprej četrt litra hladne vode, razmešamo in takoj prilijemo vso ostalo tekočino. Večkrat premešamo in juha naj vre od 5 do 8 minut. Ploščo izključimo in v juho med mešanjem z vilico zakuhamo razžvrkljani jajci. Drobno naribamo surovi korenček, ga zamešamo v pripravljeno juho, potresemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom ter ponudimo. Lahko porabimo tudi čisto juho in ji dolijemo krompirjevo vodo. Zakuhamo zdrob, legiramo z jajcem.

MESNE PAŠTETKE
25 dag listnatega testa
40 dag mletega mesa
1 rezina kruha
1 žlica olja
2 žlici čebule
3 stroki česna
sol
peteršilj
poper
1 jajce
1 dl olja za peko

V mleko namočen kruh in meso zmeljemo. Pridamo fino sesekljano čebulo, česen, začimbe in jajce ter z roko zmešamo. Iz mesnega testa oblikujemo 10 - 12 svaljkov, ki so dolgi cca. 7 cm. Ocvrte poberemo na cedilo in pustimo, da se ohladijo.
Listnato testo razvaljamo in s koleščkom razrežemo na 10 - 12 kvadratov. Nanje diagonalno položimo mesne svaljke. Nasprotna vogala testa zagrnemo čez meso in odlagamo na suh pekač. Testo namažemo z jajcem ali beljakom, zataknemo z zobotrebcem, da se med peko ne odpro. Pečemo pri 190 ºC. Testo se lepo obarva po 20 - 25 min. Poberemo zobotrebce in pečemo še 10 min. Paštetke še vroče ponudimo s krompirjevo solato, smetanovim ali krompirjevim hrenom ali naslednjo jedjo.

KUMARIČNI KROMPIR
60 dag krompirja
sol
5 žlic olja
12 dag kislih kumaric
krompirjeva voda ali goveja juha
kis
drobnjak ...

Olupljen krompir razrežemo, solimo, zalijemo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, prilijemo olje in dobro razmešamo z metlico. Pridamo fino sesekljane kisle kumare, krompirjevko ali govejo juho, da napravimo sočen pire. Po okusu lahko prilijemo še malo kisa. Pripravljen krompir naložimo na solatni krožnik, oblikujemo v stožec ali kvader ter okrasimo z vloženimi kumarami, s trdo kuhanim jajcem, klobaso, olivami .. Kumarični krompir nadomesti zeleno solato, zato ga ponudimo k sesekljanim zrezkom, pečenki, vročim hrenovkam ....

PRINCES KROFI
1/8 litra (=1,2 dl) vode
10 dag margarine
sol
12 dag moke
4 jajca
Krema:
3 dl mleka
2-3 žl. sladkorja
1 vanilijev puding
aroma (breskov liker, rum ...)
3-4 dl sladke smetane

V kozico damo vodo, sol in margarino ter pristavimo. Ko zavre, zakuhamo moko (mešamo z metlico) in testo mešamo še na vročem dobro minuto. Potem ga odstavimo in takoj posamezno dodajamo jajca. Preden ubijemo novo, mora biti testo gladko. Damo ga vrečko in na namazan (s trdo maščobo ali voskom) pekač nabrizgamo kupčke (cca. 15). Pečemo v pečici pri 200 ºC, vratc vmes ne odpiramo. Ko narastejo in zarumenijo (cca. 20 - 25 min.), temperaturo znižamo (večkrat po 10 ºC) in jih pečemo ¾ do 1 uro. Pečene krofe zložimo na krožnik, ohlajenim odrežemo klobučke ter jih napolnimo s kremo ali samo s tolčeno sladko smetano ali vanilijevo kremo. Pokrijemo jih s klobučki, te pa potresemo s sladkorjem v prahu oz. oblijemo s čokoladnim oblivom. Krofe do serviranja postavimo na hladno oz. v hladilnik.
Krema. V treh žlicah hladnega mleka razmešamo puding ter ga zakuhamo v osladkano vrelo mleko. Kuhamo ga 2-3 min. ter odstavimo. Med hlajenjem puding pogosto premešamo in dodamo 2 žlici arome. Medtem stepemo sladko smetano in vanjo zamešamo popolnoma ohlajen puding. Kremo damo v dresirno vrečko ali z dvema žličkama polnimo krofe.