Kuhajmo s sestro Nikolino

KREMNA KROM- PIRJEVA JUHA
½ kg krompirja
1 korenček
sol, peteršilj
mleta kumina
2 žl. olja
1 čebula
3 stroke česna
lovor
1 žl. kisa
2 žl. kisle smetane

Lahko jo skuhamo ali pa pripravimo po načinu praženja. V osnovi je skuhana iz krompirja in korenja, lahko pa dodamo tudi različno drugo zelenjavo.
Krompir olupimo in narežemo vsaj na 4 dele. Korenček narežemo na listke. Oboje damo kuhat v vodo. Dodamo sol. Posebej fino sesekljamo čebulo in jo spražimo na minimalni temperaturi, da bo zlato rumena. Lahko dodamo kakšno žlico mezge. Kuhan krompir in korenček odcedimo v skledo, vodo ohranimo, in ju stlačimo ter zabelimo z vročo čebulo, premešamo in nazaj prilijemo krompirjevo vodo. Zdaj dodamo lovorjev list in sesekljan ali strt česen ter mešamo in počakamo, da znova pride do vrenja. Dodamo kumino, obogatimo s kislo smetano in kisom. Ponudimo s kruhom ali z zlatimi kroglicami. Na koncu dodamo peteršilj.

MESNE PAŠTETKE
½ kg listnatega testa
50-60 dag mletega mesa
3 dag kruha

1 jajce
sol, poper
česen
čebula
1 dl olja za peko
jajce za namaz testa

Mesu dodamo kruh, ki smo ga ovlažili v mleku, jajce, fino sesekljano čebulo in česen, sol, narezan peteršilj ali drobnjak in z roko premešamo. Testo oblikujemo v klobasice in jih na olju opečemo v manjši posodici. Poberemo jih na cedilo in počakamo, da se ohladijo. Listnato testo razvaljamo za dober nožev rob debelo (debelejše kot za kremne rezine). Mesno klobasico prekrijemo s koščki testa, tako da se nasprotna vogala prilegata, ne prekrivata, na vsaki strani tako narejene paštetke pa se mora videti meso. Damo na pekač, ne preblizu skupaj in pomažemo z jajcem oz. vsaj beljakom. Pazimo, da ne steče na pekač. Zataknemo zobotrebce in damo v 190 ºC vročo pečico do ½ ure, da je lepo zapečeno. Lahko počakajo v pečici 10-15 minut.

PRAŽENA ŠPINAČA
30 dag špinače
vrela slana voda
2-3 žl. olja ali masla
4 stroke česna
sesekljan peteršilj

Porabimo lahko tudi zaloge iz skrinje. Svežo damo kuhat v vrelo vodo in malo osolimo, vmes jo obrnemo in po 2-3 minutah odcedimo in poškropimo s hladno vodo, da ne postane temna. Na pogreti maščobi popražimo česen in nanj stresemo špinačo, ki jo z vilicami prerahljamo, s tem se premeša. Dobro se poda k špinači sesekljan peteršilj. Tako bo okus bolj poln. Špinačo lahko obogatimo s sirom, ki ga potresemo.

DROBNJAK. OMAKA
1 nav. jogurt, 2 žl. kisle smetane, 2 žl. olja, sol, ½ žličke gorčice, kis ali lim. sok ,2 žl. drobnjaka

Jogurt in smetano pomešamo, da je rahlo kremasto. Vmes damo še olje, sol, gorčico (ta ni nujna), kis ali limonin sok in zamešamo narezan drobnjak

Omaka se tudi prileže k pici ali k mesu na žaru ali polpetom.

ČEŠNJEV ZAVITEK
40 dag moke
1 jajce ali beljak
1 žl. olja
1 dl mlačnega mleka malo vode
½ žličke soli
Nadev: 5 dag masla, 2 jajci, 3 žl. sladkorja, 2 kg izkoščičenih češenj, 3 žl. na maslu praženih drobtin, 2 žl. kisle smetane za namaz

Naredimo srednje krepko testo. Mleko je tisto, ki bo naredilo testo tako, da bo lepše narejeno. Testo dobro pregnetemo. Če je pretrdo, po kapljicah dodajamo olje ali mleko. Testo se mora svetiti in mora iti lepo od rok. Na nežno pomokani deski na pokrito počiva. Lahko seveda testo tudi kupimo. Za nadev umešamo maslo, dodamo polovico sladkor in rumenjake. Iz beljakov naredimo sneg, dodamo polovico sladkor, nato oboje zmešam. S tem namažemo razvlečeno testo. Do roba testa posujemo češnje in jih posujemo s popraženimi drobtinami. Brez češenj pustimo srednjo tretjino testa. Testo, ki je gleda čez mizo, pokrijemo čez češnje in malo pokapljamo z maščobo. Nato ga zavijemo proti sredini. Dva ovoja bosta tako brez nadeva. Prenesemo na namazan pekač in namažemo z maščobo (jajce dela suho skorjo), damov 190 do 200 ºC. Zapeče se v 40 minutah.