Kuhajmo s sestro Nikolino

ČEBULNA JUHA
5 dag masla
30 dag rumene čebule
1 ½ l vode (juhe)
sol
poper
3 žlice kisle smetane
1 žica moke
francoska štruca
parmezan

V kozici razpustimo maslo, na njem počasi pražimo na tanke rezance narezano ali sesekljano čebulo, da dobi rjavo barvo. Nato jo zalijemo z juho ali vodo in dodamo začimbe. Juha naj vre 7 minut. Moko pomešamo med smetano, jo razredčimo ter zlijemo v vrelo juho. Juha naj smo prevre.
Francosko štruco narežemo na 1 cm debele rezine ter jih v 150 ºC vroči pečici opečemo, da rahlo porjavijo. Na vsak krožnik damo dve rezini kruha, juho in potresemo s parmezanom.

MESNI ŽLIKROFI
25 dag moke
sol
žlica olja
1 jajce
topla voda (mleko)

Nadev:
30 dag masla
2 žlici olja
1 čebula
3 stroki česna
sol
poper
peteršilj
1 jajce
juha ali mleko

V skledo presejmo moko. V jamico sredi moke damo sol, olje, jajce, po malem prilivamo toplo tekočino in zamesimo testo kot za rezance. Na deski ali pultu ga dobro pregnetemo, da postane svetlikajoče se. Hlebček damo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. Počiva naj vsaj pol ure, boljše je da več.
Za nadev zmeljemo mesne ostanke (od pečenke, kuhanega mesa ali zrezka). Zmleto meso zabelimo s prepraženo čebulo, dodamo začimbe, jajce in juho ali mleko - smetano ter napravimo sočen nadev, vendar ne premehak. Z roko oblikujemo za droben oreh velike kroglice. Testo na deski razvaljamo tanko kot za široke rezance. Dva prsta od roba testa naložimo mesne kroglice za prst narazen. Za kroglicami testo pomažemo z beljakom. Testo prepognemo čez nadev, ga med nadevom s prstom (mezincem) stisnemo, po dolžini odrežemo s koleščkom in odmaknemo. Pas razrežemo v kvadratke. Vsakega pregledamo in stisnemo testo, da se ne bodo razkuhali.
Žlikrofe kuhamo 10 - 15 minut v slani vodi. Kuhane s penavko poberemo na krožnik, zabelimo s prepraženimi drobtinami, ponudimo z omako ali solato.

PEHTRANOVA POTICA
70 dag moke
1 kavna žlička soli
2-3 rumenjake
3 žlice sladkorja
limonina lupina
3 žlice ruma ali žganja
2 ½ dag kvasa
10 dag masla
mleko

Nadev:
15 dag v rumu namočenih rozin in narezan pehtran

Z malo sladkorja in mleka postavimo kvas. Moko presejemo v skledo, ob strani solimo, v jamico sredi moke damo rumenjake, sladkor, limono in rum. Vzhajan kvas pridamo v moko, prilivamo toplo mleko in umesimo mehko testo. Prilijemo še raztopljeno maslo in testo gnetemo 10 minut. Pokrito s prtom naj vzhaja poldrugo uro. Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo kot za potico za pol cm na debelo v ozek in dolg pramen. Enakomerno ga potresemo z narezanim pehtranom in v rumu namočenimi rozinami ter zvijemo z roko. Zvitke damo v namazan pekač. Nabodemo z vilicami ter z roko poravnamo. Pokrijemo. Potica naj vzhaja eno uro. Namažemo jo z beljakom ter damo v pečico, ogreto na 200 ºC. Ko lepo zarumeni, temperaturo znižamo - do 160 ºC. Čas pečenja je odvisen od debeline zavitka (do 60 minut). Pečeno potico obrnemo na desko in pokrijemo s prtom. Narezano potresemo s sladkorjem v prahu.
Lahko naredimo tudi polovice potice samo z rozinami, polovico pa s pehtranom. Če je vzhajala manj kot eno uro, damo v 170 ºC ogreto pečico, da bo mirno narasla. Če bodo dali v 200 ºC, bo razpokala.