Vlaganje korenčka

Vlaganje kumar

Žganci

vprašanje poslušalca Rada: recept za ajdove žgance?

odgovor sestre Nikoline: V višji lonec pristavimo liter vode, dodamo žličko vode in počakamo, da zavre. Stresemo ½ l ajdove moke in pokrijemo. Vrelec naj pride čez kupček moke. Znižamo temperaturo in sredi kupčka naredimo luknjico z ročajem kuhalnice. Vre naj 10-15 minut. Vmes pogrejemo zabelo: zaseko, ocvirki sami ali z prekajeno mesnino. Žgance dobro odcedimo v skledo. Z ožjo kuhalnico razmešamo in po žlicah prilivamo žgančevko. Počasi mešamo, da se začnejo delati večje grude. Predelavamo. Zabelimo z vročo (!) zabelo, da zacvrči (sicer še malo pogrejemo), drobimo z dvorogelnimi vilicami.

 

Soda bikarbona namesto pecilnega praška

vprašanje: Ali lahko pito naredimo brez pecilnega praška oz. z uporabo sode bikarbone, saj naj bi bil pecilni prašek škodljiv?

odgovor sestre Nikoline: Lahko, a testo ne bo tako rahlo. Sicer pa testo rahljajo rumenjaki, sneg, rum ali drug alkohol. Namesto pecilnega praška pa damo sodo bikarbono, če je v pecivu med. Pri posebnem biskvitu ali torti pa je vseeno bolje porabiti pecilni prašek.
Namesto pecilnega praška se da sodo bikarbono takoj v moko, da skupaj presejemo.
Upoštevati moramo rok trajanja, a če je malo čez rok, bo še v redu, če ni preveč kepčasto ali je bilo na vlažnem.

 

Vlaganje fižola. Vodo pri blanširanju špinače zavreči?

vprašanje: Ali je treba vodo, v kateri blanširamo špinačo, zavreči?

odgovor sestre Nikolino: Ja, špinačno najprej blanširamo (kuhamo 2 minuti v vreli vodi, da prevre), nato jo odcedimo in polijemo z mrzlo vodo, pretresemo in premešamo s kuhalnico, da ostane lepa, zelena. Nato špinačo pripravljamo naprej.

vprašanje: Že nekaj let vlagam stročji fižol po receptu: 1 kg fižola, 1 žlica soli, 1 žlica sladkorja, doda se 1 dl kisa, ko je kuhano in še vroče zloži v kozarce. Po tem receptu ni bilo težav. Sem ga pa letos skuhala le v slani vodi in takoj naložila v kozarce. Nekaj kozarcev se je pokvarilo oz. zavrelo že med ohlajevanjem pod odejo.

odgovor sestre Nikoline: Fižol je treba delno skuhati, naložiti v kozarce in nato zaliti s slano vrelo vodo, zapreti kozarce in še enkrat pasterizirati (v posodi ali na pekaču v pečici pri 190-200 °C za 20 minut, nato se ohladi v pečici).

 

Mokra rižota

vprašanje: Rižota se skuha mokra - kje je napaka?

odgovor sestre Nikoline: Lahko že v tem, da se preveč zalije. Prav je se z dvakratno količino vode. Odvisno je od vrste riža - navadi riž naredi 'pacasto' rižoto, zato je bolj primeren za mlečni riž in kuho. Zrnat riž je bolj primeren za rižoto.
Če pa se vseeno zgodi, da dobimo moker riž, ga odkrijemo in še malo pustimo kuhati (vlaga izpari). Lahko pa ga tudi pri nalaganju na krožnike z vilico drobimo in narahljamo. Potresemo s parmezanom, lahko tudi z drobnjakom. Ne smemo dati na močno temperaturo, sicer se bo prismodilo.